ラーメン探究日記

自分的には豚主体に感じたので豚を強めに出したい思います。
なのでゲンコツを下処理。




珍しく鍋を使います。げんこつ、背ガラ、鶏ガラが無かったのもあるが少々濃度を出したいのでもみじ。
そして無化調で作る為、少しでも豚出汁を強めたいのでチャーシュー用肩ロースも投入しました。
鍋の温度差を利用してパサつかないようにします。




1.5Hでチャーシュー用肩ロースを取り出し、生姜、ネギの青い部分、ニンジン、たまねぎ、どんこ、根昆布等を加えます。
写真無し。
やはり生姜を入れると濁りが消えるような？



地元の醤油

醤油タレは地元に売っていたのを使ってみます。
少々高めですが悪くない醤油ですね。



栃木県産とあるけど製造元は違うけどね・・笑



チャーシューは醤油タレで少々煮込みました。
さらに継ぎ足しタレとシイタケ粉末、みりん。
10分ぐらい。



自家製麺

パスタマシンで



1.5㎜

麺は普通の中華麺っぽいのをイメージして

加水率40％
ボーメ4　つくばね
特ナンバーワン　(準強力粉)
ドルチェ　(薄力粉)
2：1にしました。
特ナンバーワン単体では強すぎるし、少々色を出したいのを考えてドルチェにしました。
茹でる時に少し揉んで軽くウエーブさせます。


長岡生姜醤油ラーメン

無化調故に繋がりを良くするたの対応等、意外とトッピングが多いので準備が大変です。
スープを温める時に生姜の絞り汁を投入してみました。
タレの分量によりますが、塩分、甘み、旨みのバランスまあまあです。
オーソドックスな旨さ。
チャーシューはパサつかないようにしましたが、醤油で煮込んで薄切りにしてスープ多めで潜らせた方がっぽいかも知れません。
この辺は自分が出ちゃってますね・・(〃▽〃)



麺は大体イメージ通りです。
程良い弾力とややもちっとした食感で伸びにくい麺。


長岡生姜醤油ラーメンは
オーソドックスな中華そば的なラーメンですが揺るぎない美味さを持ってますね。
気が向いたら違った感じでまたやるかも知れません。
単身赴任でもいよいよ自作ラーメンサイクルが出来てきました。
自分も色々と考えながらブログに記してますが、理想は読む人も考えさせられる様な？
動画も良いですが、自分には静止画で向き合うの良いのかも知れません。

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