ラーメン探究日記

スープを温め



これを使って見る

クックドゥの鶏ガラ、ネギ油、焦がしにんにく油の
香味ペースト。

半ねりタイプなのでスープに溶かした。


そして

最近入手した鶏油
よくスーパーで牛脂などが無料で提供されているが、それの鶏バージョンです。
これを熱して、鶏油を出来上がりにかけてみた。



塩ラーメン

チャーシューは低温調理した肩ロースをトッピング。


スープは
鶏油のせいか？
結構強い鶏感が来ますが、ややクドイ。

まあ麺試すのが目的ですが・・・


本題の麺

これが特ナンバーワン、中華麺用の粉ですか・・・
思ってたよりもコシが強く、この太さだと硬く感じるほど。
蛋白量は11％ぐらいなので、やはり蛋白量だけで麺のコシは決まらないですね・・・

さすがに今まで使っていたパン用の小麦粉とは違いますね。
しっかりした麺ができます。

この粉をどう使っていくのか？

考える事は多そうです。



次からは暫くイタリアン系統に挑戦してみます。

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