ラーメン探究日記

今年は自分自身の扉を開くと決めたので、新たなラーメンジャンルに挑戦したいと思います。

前々から言っていますが、現代のラーメン業界は女性ターゲットの店も数多く存在し
繁盛しています。

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例えば
前にダイバーシティ東京に行った際
コンナ店がありました。

イタリアンつけ麺専門店ですね。
ここでも食べようかと思ってましたが、久臨と田中商店で食べてしまったので無理でした・・・

客層を見ると女性７割ぐらいかな？
↑写真にオッサンが混じってるのは気にしない！

やはり現代を生きる者として自分は
オサレで勝負したいのだ！
↑などと言って見る・・・(汗)


不純な動機ながら
イタリアンシリーズ化して行こうと思います。

しかも、家庭でなるべく手軽に出来る作り方を目指します！
↑注・作った事ないから簡単な方法ばかり考えてるだけ・・・(汗)


前置きが長くなりましたが
初めに
目を付けたのは

豚肉！
↑いやそうじゃなくて・・・

パンチェッタ風、豚の塩漬けを作ります。

パンチェッタとは簡単に言えば
豚のバラ肉の塩漬け


なんだか同じような豚バラに見えるが
アメリカ産と国産でした。
両方アメリカ産だと思ってた・・
↑表示が偽装？とか突っ込みは無しで・・(汗)


フォークで

ブスブスと刺す！

そして
クレイジーソルト(ハーブ岩塩)
天外天塩(内モンゴル産岩塩)
を大量に塗す。
自然系の塩が良いらしい？

今回、自分は重量に対し計5％の塩を使いました。
腐ったら嫌だったので・・


そしてジップロックして

冷蔵庫で放置


二日後

ドリップが出てくるので捨てる。


その後
水に漬けておき塩を抜く。

そして

キッチンペーパーで水分を取り

冷蔵庫で熟成させる。


本来はここで脱水シートやピチットなどを使い乾燥させて行くのだが
これが消耗品の割には結構高いのだ・・・

ということで
トレイにキッチンペーパーを敷き
そのまま冷蔵庫で寝かしました・・


2～3日後

身が少なってきてます・・


約2週間後

写真じゃ分かりにくいですが飴色になりました。


食べてみます

やはり塩を多めにしたのでショッパイ！

使う時に工夫しよう！

念のため火を通して食べよう！

次作る時はもうちょっと本格的に
作りたいソミュールからかな？


大体想像つくかも知れませんが

次も仕込みです。

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