イタリアン系のラーメンを作ってみる。

2013/01/17

自作ラーメン過去ログ

イタリアン系のラーメンを作ってみる。

前回の続きで
イタリアンシリーズ第1弾
とか言ってますが、イタリア料理なんて作った事ない。。(汗)

続いて製麺です。

生パスタを作ってみました。

特ナンバーワン200
デュラムセモリナ50
キタノカオリ50
全卵小3個
オリーブオイル30
やや柔らかめにしようと考えキタノカオリを入れてみました。

そのまま小野式でカット

タリオリーニにします。

もう一つはパスタマシンで

これが本来のパスタマシンの役目と言えよう！

トレネッテにします。

採れねぇってじゃ無いよ・・(寒)

黄色いお蔭か美味そうに見えます。

そしていよいよ作ります。

パンチェッタを刻み。

エクストラバージンオリーブオイル

家で寝ていたので使って見る。

①生クリームに
卵黄を混ぜ合わせておく。
ブラックペッパーと塩で味を付ける。

②オリーブオイルをフライパンに敷き
ニンニク刻みとパンチェッタに火を通す。

③生パスタを茹でる
まずはトレネッテを使いました。

①②③をフライパンで合わせて

トッピングをして完成。

カルボナーラ！

生クリームでマイルドな舌触りで有りながら
卵黄でかなり濃厚な味わい。
パスタも卵でソースも卵なので濃厚なのはいいが、コレステロールが心配になります。

パスタは思ったよりは弾力は無くポクポクした食感。
自作初めの頃、卵つなぎ麺を作ったがそれに近い印象。

って

これはパスタやん！

ここからが次のステップ！

つけボナーラ！
試作