2013/01/29
イタリアンシリーズ第3弾！
イタリアンシリーズ第3弾に参りたいと思います。
自分的にイタリアンと言えばパスタを連想しますが
そのパスタで一番好きなのは一体何かというと
ペペロンチーノなのです・・
シンプルさとニンニクとタカノツメのパンチが病み付きです。
ちなみにレシピブログのアンケートは
こうなってました↓
こちら
ということでペペロンチーノを作ってみようと思います。
ちなみに相変わらず初挑戦です。
材料はシンプルイズベスト
自家製パンチェッタ
栃木県産ニンニク
タカノツメ
エキストラバージンオリーブオイル
パスタを茹でて
フライパンにオリーブオイルを敷き
パンチェッタ
ニンニク
タカノツメを投入。
弱火でじっくり香りを移す。
これはラーメンの香味油を作る製法と一緒なので慣れたもの
などと言って見る・・(汗)
ニンニクが色つき始めたら
パスタの茹で汁を投入。
ペペロンチーノのコツは乳化にあるようです。
パスタの茹で汁は小麦が残ってるので乳化剤の役割を果たし
素早く撹拌させ乳化させる。
これもラーメンに通づるものなので慣れたもの・・
などと言って見る・・(汗)
粗挽き塩コショウで味付けして
茹でたパスタと絡め
お皿に分けて出来上がり。
ペペロンチーノ！
市販の麺使用。
なんてシンプルなんだ！
でも好きなんだな～
ここからが本題！
おもむろにジェノバソースを作ります。
材料
バジル 20ｇ
ミックスナッツ(カシューナッツ、アーモンドなど)30ｇ
(本来、松の実を使うのだがスーパーにない為代用)
栃木県産ニンニク 10ｇ
クラフトチーズ 5g
エキストラバージンオリーブオイル 80ｇ
ミキサーに掛けます。
ジェノバソース
バジルの香りが半端ねぇ！
そして
ペペロンチーノ作る要領で
オリーブオイルを鍋に敷き
パンチェッタ、ニンニク、タカノツメを投入
香りを移す。
まあ、上記と同じです。
そして
この時のスープを投入。塩ダレも↓
こちら
もちろんこのスープもコラーゲンが乳化剤となり乳化します。
撹拌させる。
麺を茹でておく。
この麺の詳細は↓
こちら
最後にドンブリで塩だれとスープを合わせ
トッピングをして完成。
Pon・De・ジェノベーゼ・ガーリックパンチ！
もはやラーメンのネーミングじゃない・・
ジェノバソース(バジルペースト)貧乏性がでてちょっとケチったかも・・
スープ
ガーリックパンチがたまんねぇ！
そしてバジルの香りが走り抜ける新たな味わい。
個人的にはストライク！
ポン・デ・麺
ポン・デ・リングをヒントに作ったモチモチを狙った麺。
半端なくもっちもち！
こりゃ～どストライクです。
しかもこの太さでですよ？
ポンデもねぇ
とんでもねぇ～麺。
自分が求めていたのは、この麺なのかも知れない！
自分が求めているのは
少々バランスを崩しても特徴がある個性溢れる一杯。
ですが、この系統は一回食えば飽きが早い。
最終的には普通のラーメンが良くなる。
でもまた刺激が欲しくなる。
じゃあどうすれば・・・
自作で両方作るしかないっしょ！
気分次第で自由！
これぞ自作の醍醐味！
やっぱり麺が好きだ～
イタリアンシリーズ
完
気が向いたらまたやるかも・・・
自分的にイタリアンと言えばパスタを連想しますが
そのパスタで一番好きなのは一体何かというと
ペペロンチーノなのです・・
シンプルさとニンニクとタカノツメのパンチが病み付きです。
ちなみにレシピブログのアンケートは
こうなってました↓
こちら
ということでペペロンチーノを作ってみようと思います。
ちなみに相変わらず初挑戦です。
材料はシンプルイズベスト
自家製パンチェッタ
栃木県産ニンニク
タカノツメ
エキストラバージンオリーブオイル
パスタを茹でて
フライパンにオリーブオイルを敷き
パンチェッタ
ニンニク
タカノツメを投入。
弱火でじっくり香りを移す。
これはラーメンの香味油を作る製法と一緒なので慣れたもの
などと言って見る・・(汗)
ニンニクが色つき始めたら
パスタの茹で汁を投入。
ペペロンチーノのコツは乳化にあるようです。
パスタの茹で汁は小麦が残ってるので乳化剤の役割を果たし
素早く撹拌させ乳化させる。
これもラーメンに通づるものなので慣れたもの・・
などと言って見る・・(汗)
粗挽き塩コショウで味付けして
茹でたパスタと絡め
お皿に分けて出来上がり。
ペペロンチーノ！
市販の麺使用。
なんてシンプルなんだ！
でも好きなんだな～
ここからが本題！
おもむろにジェノバソースを作ります。
材料
バジル 20ｇ
ミックスナッツ(カシューナッツ、アーモンドなど)30ｇ
(本来、松の実を使うのだがスーパーにない為代用)
栃木県産ニンニク 10ｇ
クラフトチーズ 5g
エキストラバージンオリーブオイル 80ｇ
ミキサーに掛けます。
ジェノバソース
バジルの香りが半端ねぇ！
そして
ペペロンチーノ作る要領で
オリーブオイルを鍋に敷き
パンチェッタ、ニンニク、タカノツメを投入
香りを移す。
まあ、上記と同じです。
そして
この時のスープを投入。塩ダレも↓
こちら
もちろんこのスープもコラーゲンが乳化剤となり乳化します。
撹拌させる。
麺を茹でておく。
この麺の詳細は↓
こちら
最後にドンブリで塩だれとスープを合わせ
トッピングをして完成。
Pon・De・ジェノベーゼ・ガーリックパンチ！
もはやラーメンのネーミングじゃない・・
ジェノバソース(バジルペースト)貧乏性がでてちょっとケチったかも・・
スープ
ガーリックパンチがたまんねぇ！
そしてバジルの香りが走り抜ける新たな味わい。
個人的にはストライク！
ポン・デ・麺
ポン・デ・リングをヒントに作ったモチモチを狙った麺。
半端なくもっちもち！
こりゃ～どストライクです。
しかもこの太さでですよ？
とんでもねぇ～麺。
自分が求めていたのは、この麺なのかも知れない！
自分が求めているのは
少々バランスを崩しても特徴がある個性溢れる一杯。
ですが、この系統は一回食えば飽きが早い。
最終的には普通のラーメンが良くなる。
でもまた刺激が欲しくなる。
じゃあどうすれば・・・
自作で両方作るしかないっしょ！
気分次第で自由！
これぞ自作の醍醐味！
やっぱり麺が好きだ～
イタリアンシリーズ
完
気が向いたらまたやるかも・・・