ラーメン探究日記

イタリアンシリーズ第3弾に参りたいと思います。

自分的にイタリアンと言えばパスタを連想しますが
そのパスタで一番好きなのは一体何かというと

ペペロンチーノなのです・・
シンプルさとニンニクとタカノツメのパンチが病み付きです。

ちなみにレシピブログのアンケートは
こうなってました↓
　　　　　　　こちら


ということでペペロンチーノを作ってみようと思います。
ちなみに相変わらず初挑戦です。

材料はシンプルイズベスト

自家製パンチェッタ
栃木県産ニンニク
タカノツメ
エキストラバージンオリーブオイル

パスタを茹でて

フライパンにオリーブオイルを敷き
パンチェッタ
ニンニク
タカノツメを投入。

弱火でじっくり香りを移す。
これはラーメンの香味油を作る製法と一緒なので慣れたもの
などと言って見る・・(汗)

ニンニクが色つき始めたら

パスタの茹で汁を投入。
ペペロンチーノのコツは乳化にあるようです。
パスタの茹で汁は小麦が残ってるので乳化剤の役割を果たし
素早く撹拌させ乳化させる。

これもラーメンに通づるものなので慣れたもの・・
などと言って見る・・(汗)

粗挽き塩コショウで味付けして
茹でたパスタと絡め

お皿に分けて出来上がり。


ペペロンチーノ！
市販の麺使用。

なんてシンプルなんだ！
でも好きなんだな～



ここからが本題！


おもむろにジェノバソースを作ります。

材料
バジル　　20ｇ
ミックスナッツ(カシューナッツ、アーモンドなど)30ｇ
(本来、松の実を使うのだがスーパーにない為代用)
栃木県産ニンニク　10ｇ
クラフトチーズ　　5g
エキストラバージンオリーブオイル　80ｇ

ミキサーに掛けます。


ジェノバソース

バジルの香りが半端ねぇ！


そして
ペペロンチーノ作る要領で
オリーブオイルを鍋に敷き
パンチェッタ、ニンニク、タカノツメを投入
香りを移す。
まあ、上記と同じです。

そして
この時のスープを投入。塩ダレも↓
　　　　　　　　こちら
もちろんこのスープもコラーゲンが乳化剤となり乳化します。
撹拌させる。


麺を茹でておく。

この麺の詳細は↓
　　　　　　こちら


最後にドンブリで塩だれとスープを合わせ
トッピングをして完成。


Pon・De・ジェノベーゼ・ガーリックパンチ！
もはやラーメンのネーミングじゃない・・

ジェノバソース(バジルペースト)貧乏性がでてちょっとケチったかも・・


スープ

ガーリックパンチがたまんねぇ！
そしてバジルの香りが走り抜ける新たな味わい。
個人的にはストライク！


ポン・デ・麺

ポン・デ・リングをヒントに作ったモチモチを狙った麺。
半端なくもっちもち！
こりゃ～どストライクです。
しかもこの太さでですよ？

ポンデもねぇ
とんでもねぇ～麺。


自分が求めていたのは、この麺なのかも知れない！

自分が求めているのは
少々バランスを崩しても特徴がある個性溢れる一杯。
ですが、この系統は一回食えば飽きが早い。
最終的には普通のラーメンが良くなる。
でもまた刺激が欲しくなる。


じゃあどうすれば・・・


自作で両方作るしかないっしょ！
気分次第で自由！

これぞ自作の醍醐味！

やっぱり麺が好きだ～


イタリアンシリーズ
　　　完

気が向いたらまたやるかも・・・

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