低温調理チャーシュー＠メモ

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メモサンヨー炊飯器で64℃28時間の低温調理。

現実的にもし営業を想定すると24Ｈ以上の仕込みは無理がある。
やるとしたら2日分以上の仕込みをして1日数分の提供となる。

食感はさらにサクッとして噛み応えがなくなった。
肉肉しい繊維質は感じられず、パサつくような感じもする。
離水してドリップも多かった。

全体が均一で火が通るため噛み応えを失ってるのかもしれない。
噛み応え？食感とは？
火の通り具合が部分により差（温度差）も必要なのかもしれない。

やはり低温調理が美味いとは限らない。
その中でも芯が63℃30分は必須であり、守らなければいけない。