2013/02/10
自家製パン！ 作ってみた！
前回、自家製パンを作りました。
ということで今回も自家製パン記事。
前回の記事は↓
こちら
まあ、ラーメンネタが無いだけだったりするのですが・・
前回のパンは
味も生地のもっちり感もGOOD!
でも、見た目がBAD！
見た目は子供達が成形？
というか弄りまわしてしまうのでどうしようもないので
気になる問題は、焼き色です。
前回はこんな感じになってしまいました。
もっと濃いめの色が欲しい所です。
温度が低いのか？
それとも時間の問題か？
ちなみに
これはうちのヘルシオがオートで焼いたのでどうしようもなかった。
こんな感じの機能です・・
どうでもいいですね・・(汗)
その後の生地で今度は温度200℃して
色を見ながらやってみましたが、今度は
焼き色的には良いが、めっちゃ硬くせんべいのようになってしまいました・・(汗)
やはり奥深いようですね・・
そう簡単には解決させてくれません・・
ということでリベンジすることにしました。
もちろん作るのは、将来パン屋さんになりたい
娘です！
今回の材料
総菜パン＆ロールパン
プライムハード(強力粉)150ｇ
スーパーキング(強力粉)100ｇ
ドライイースト6ｇ
バター 15ｇ
砂糖 16ｇ
塩 3ｇ
全卵 25g
水 160ｇ
スキムミルク6ｇ
具材
ウインナー 適量
玉ねぎスライス 適量
ドリール
卵黄 5ｇ
水 5ｇ
ちなみにドリールに使う卵黄は生地に使う卵から拝借した物
エコ使用ですね。これで十分だと思う。
ちょっと加水率を上げてみました。
計算上、総加水率は80％ぐらい？
ぶっちゃけバターが加水に含めるのか分からん・・
相変わらず捏ね→一次発酵は機械に任せます。
途中でバター投入。
一次発酵
膨れます。
ここからが子供たちの出番なのですが・・
さすがに加水が多いのでベチャつく・・
打ち粉が必要になりました。なるべく強力粉が良いようです。
絞ったふきんを被せておく
乾燥しないようにし、ベンチタイム
10分ぐらい休ませました。
レンジで2次発酵
40℃40分。
その後、成形して水分を散布して
焼く。
そして問題の焼きなのですが
調べてみると焼き時間が長いと乾燥して硬くなるそうな・・
もしくはスチーム式オーブンなら長い時間になっても大丈夫だとか？
ヘルシオにはウォーターオーブンという機能があります。↓
こちら
↑自分も詳しくは分からない・・ていうかあまり興味がない・・
ならば単純にウォーターレンジなら硬くならないって事で
200℃で時間を長めに色を見ながら調整してみました。
要は形がユニークなため、焦げ色が付かなかったようです。
マニュアル通りの大きさで作れば問題ないかと・・
まあ、こんな感じになりました。
今度は硬くならずにふわっとしてます。
ウインナー
うんめぇ！
玉ねぎ甘～！
今回は食パンも作る事にしました。
材料
プライムハード(強力粉)150ｇ
スーパーキング(強力粉)100ｇ
ドライイースト6ｇ
バター 10ｇ
砂糖 12ｇ
塩 4ｇ
水 160ｇ
スキムミルク 8ｇ
塗る為のバター 適量
今度は総加水率65％ぐらいで標準的です。
一次発酵後
バターが残ってしまってるのでこれを
くっ付き防止に食パン型一斤用に塗りました。
丸めて2個にして
食パン型に投入。
眠くなったのでここでラップして放置
すると翌朝。
2次自然発酵しました。
ラップにくっ付いてしまってます。
室温は18℃ぐらいだと思います。
だんだん縮んできます。。(汗)
この後、レンジで再発酵させようとやりましたが無駄でした・・
2次発酵してしまうと無理なようです・・
この量はマニュアル通りなので
普通にヘルシオの機能で焼けました。(ウォーターオーブン)
でも時間掛かるね？
35分ぐらいかかります。
平日の朝食には無理だな・・
その点ではパナソニックの時短の方が使えそうですね。
切ってみると
プライムハードの影響でやや黄色身がかってますね。
もっちりして噛み切る時の弾力や粘りが何とも言えねぇ～
こりゃスーパーのメーカー品のパンじゃ食えない歯ごたえだぁ～
ちなみに我が家はご飯派です・・
殆どパンを食べないのですが・・
形は悪いが
これだけ美味けりゃ！パン食派でもいいかも！
そうなるとやっぱホームベーカリーの方がイイよなぁ～
時間＆簡単！
まあ、暫く作らないと思うけどね・・
ネタ切れ起こさないか、もしくは・・
コイツが言い出さない限りは！
↑現在パン屋さん志望！
もうすぐひな祭りですね。
毎年、出したり片づけたり大変です。。(汗)
ということで今回も自家製パン記事。
前回の記事は↓
こちら
まあ、ラーメンネタが無いだけだったりするのですが・・
前回のパンは
味も生地のもっちり感もGOOD!
でも、見た目がBAD！
見た目は子供達が成形？
というか弄りまわしてしまうのでどうしようもないので
気になる問題は、焼き色です。
前回はこんな感じになってしまいました。
もっと濃いめの色が欲しい所です。
温度が低いのか？
それとも時間の問題か？
ちなみに
これはうちのヘルシオがオートで焼いたのでどうしようもなかった。
こんな感じの機能です・・
どうでもいいですね・・(汗)
その後の生地で今度は温度200℃して
色を見ながらやってみましたが、今度は
焼き色的には良いが、めっちゃ硬くせんべいのようになってしまいました・・(汗)
やはり奥深いようですね・・
そう簡単には解決させてくれません・・
ということでリベンジすることにしました。
もちろん作るのは、将来パン屋さんになりたい
娘です！
今回の材料
総菜パン＆ロールパン
プライムハード(強力粉)150ｇ
スーパーキング(強力粉)100ｇ
ドライイースト6ｇ
バター 15ｇ
砂糖 16ｇ
塩 3ｇ
全卵 25g
水 160ｇ
スキムミルク6ｇ
具材
ウインナー 適量
玉ねぎスライス 適量
ドリール
卵黄 5ｇ
水 5ｇ
ちなみにドリールに使う卵黄は生地に使う卵から拝借した物
エコ使用ですね。これで十分だと思う。
ちょっと加水率を上げてみました。
計算上、総加水率は80％ぐらい？
ぶっちゃけバターが加水に含めるのか分からん・・
相変わらず捏ね→一次発酵は機械に任せます。
途中でバター投入。
一次発酵
膨れます。
ここからが子供たちの出番なのですが・・
さすがに加水が多いのでベチャつく・・
打ち粉が必要になりました。なるべく強力粉が良いようです。
絞ったふきんを被せておく
乾燥しないようにし、ベンチタイム
10分ぐらい休ませました。
レンジで2次発酵
40℃40分。
その後、成形して水分を散布して
焼く。
そして問題の焼きなのですが
調べてみると焼き時間が長いと乾燥して硬くなるそうな・・
もしくはスチーム式オーブンなら長い時間になっても大丈夫だとか？
ヘルシオにはウォーターオーブンという機能があります。↓
こちら
↑自分も詳しくは分からない・・ていうかあまり興味がない・・
ならば単純にウォーターレンジなら硬くならないって事で
200℃で時間を長めに色を見ながら調整してみました。
要は形がユニークなため、焦げ色が付かなかったようです。
マニュアル通りの大きさで作れば問題ないかと・・
まあ、こんな感じになりました。
今度は硬くならずにふわっとしてます。
ウインナー
うんめぇ！
玉ねぎ甘～！
今回は食パンも作る事にしました。
材料
プライムハード(強力粉)150ｇ
スーパーキング(強力粉)100ｇ
ドライイースト6ｇ
バター 10ｇ
砂糖 12ｇ
塩 4ｇ
水 160ｇ
スキムミルク 8ｇ
塗る為のバター 適量
今度は総加水率65％ぐらいで標準的です。
一次発酵後
バターが残ってしまってるのでこれを
くっ付き防止に食パン型一斤用に塗りました。
丸めて2個にして
食パン型に投入。
眠くなったのでここでラップして放置
すると翌朝。
2次自然発酵しました。
ラップにくっ付いてしまってます。
室温は18℃ぐらいだと思います。
だんだん縮んできます。。(汗)
この後、レンジで再発酵させようとやりましたが無駄でした・・
2次発酵してしまうと無理なようです・・
この量はマニュアル通りなので
普通にヘルシオの機能で焼けました。(ウォーターオーブン)
でも時間掛かるね？
35分ぐらいかかります。
平日の朝食には無理だな・・
その点ではパナソニックの時短の方が使えそうですね。
切ってみると
プライムハードの影響でやや黄色身がかってますね。
もっちりして噛み切る時の弾力や粘りが何とも言えねぇ～
こりゃスーパーのメーカー品のパンじゃ食えない歯ごたえだぁ～
ちなみに我が家はご飯派です・・
殆どパンを食べないのですが・・
形は悪いが
これだけ美味けりゃ！パン食派でもいいかも！
そうなるとやっぱホームベーカリーの方がイイよなぁ～
時間＆簡単！
まあ、暫く作らないと思うけどね・・
ネタ切れ起こさないか、もしくは・・
コイツが言い出さない限りは！
↑現在パン屋さん志望！
もうすぐひな祭りですね。
毎年、出したり片づけたり大変です。。(汗)