2019/06/18
鶏手羽はし(チップ)使ってみた。自作ラーメン
鶏手羽はしウイングチップが売っていたので買ってみた。
香りはあまりない。
と言うよりほんわかした不思議な臭いがする。
旨味は出るのだろうか？
一旦チップ燻製からオーブン調理。
その時のデータ芯温を71℃まで上げてみました。
データをExcelに移行するの面倒・・
挫けそうです。
冷蔵庫で冷やすとレアになる。
もっと高い方が良さげ・・
肉の繊維質が柔らかながらも粘りがあるように感じる。
もしかするとこれこそがグラフにある奇妙な温度変化のたまものか？気が付いてる人が何人いるか？
伏線になりそうです。
手羽チップで塩ラーメン。
琴平荘？
麺は試作中
全然だね・・
鶏手羽チップでも旨味はある模様。
コストを考えると十分使える。
次のステップアップになると思われる。