軍鶏ラーメン仕込み　製麺＆餃子

2013/02/19

軍鶏ラーメン仕込み　製麺＆餃子

前回の続きです。

軍鶏ガラを使ったラーメンを作ってみようと思い自作することにしました。

ということで今回は製麺です。

材料
加水率42％
特ナンバーワン　300ｇ
プライムハード　200ｇ
塩3ｇ
ボーメ6
珍しくかんすいを多めにしてみました。

？？？

いきなりですが餃子の皮を作成しました。

いつも通り、スーパーに買い物に行くと
たまたま挽肉が安かったのでした。
なので餃子も作ろうかという流れに・・しかも皮から・・

そりゃそうだよね・・
これだけ麺作ってて餃子の皮作れないって事ない・・と思う・・(汗)
ちなみに餃子初挑戦です・・
夕食用です。

ということで
餃子作り

挽肉
白菜
ニラ
生姜
のさっぱり系の餃子を目指します。
白菜の鮮度は最悪！

皮も自家製。
要は麺も美味けりゃ餃子も美味いってね！

製麺機を使うと四角形の方が作りやすい・・

餃子は普通は丸い生地ですが、方法は２つ
①だんごのようにした生地を麺棒で丸く成型する。
②生地を丸いお椀などでくり抜く。

仕方なくコップで丸くくり抜き

作ったのですが、当然生地に余りが出ます。
余りはまた生地にするか？
と問われれば迷うところです。

結局

こうだ！

麺棒で丸くするのは時間が掛かり過ぎて夕飯に間に合わない！

棒餃子になりました。

いや、個性があっていいんじゃ？
蒸して

焼き上がり

おお
黄色い！
これはかんすいの影響じゃないか！
あとプライムハードもやや黄色い感じがあるからね。。黄色と言うよりオレンジっぽいのだが・・

これは何も言わずに出されたらカレー味か？
なんて思われそう。

皮はもっちりしてかなりの食べ応えのある皮になりました。
少々分厚い感はありますが、皮が圧倒的に美味いです。
コシも強い生地にしてますから、弾力もあるので個性的な餃子になりました。

ちなみに中身は普通。
いや普通にしか作ってない・・

出来立ては肉汁ブチャっ！
だったんですけどね・・

好き嫌いが分かれそうです。

但し、珍しくうちの神さんが美味いと言って食べてました。
ですが、子供はイマイチだった模様。

自分的には十分有りな餃子です。

ちなみに皮の生地は0.1㎜じゃ？
って言うくらい小野式のローラーを狭めたのですが
意外と厚い・・
熟成とかの問題もありますが、これ以上薄くするにはローラーがくっ付いた状態で圧延するしかないんじゃ？
って思います。

残った生地で