2020/01/19
超長時間低温調理 豚肩ロース
豚肩ロースを65℃60時間の長時間低温調理。
一旦冷蔵庫で一晩冷やしそこからオーブンで20分
厚切りが良いポークステーキのようだが、作った人が焼豚だと言えば焼豚だ。
これは新食感である。
箸でも切れてしまう柔らかさ。
これで完成なのか？
いやまだ追及するべきところはある。
もっと保水させた状態で柔らかさをこの状態に出来ないものか？
60時間が最適なのか？
答えは分からない。未知の世界。
その未知が我を突き動かす・・
まだまだこれから