ラーメン探究日記

超長時間低温調理 豚肩ロース

2020/01/19
低温調理ログ
長時間低温調理 65℃ 60時間
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豚肩ロースを65℃60時間の長時間低温調理。

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一旦冷蔵庫で一晩冷やしそこからオーブンで20分


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厚切りが良いポークステーキのようだが、作った人が焼豚だと言えば焼豚だ。

これは新食感である。


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箸でも切れてしまう柔らかさ。


これで完成なのか?

いやまだ追及するべきところはある。
もっと保水させた状態で柔らかさをこの状態に出来ないものか?
60時間が最適なのか?

答えは分からない。未知の世界。

その未知が我を突き動かす・・


まだまだこれから

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KEY
Admin: KEY
当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。
待つのは成功か?挫折か?

継続は力なり。
気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では何故か?
毎回実験になってます(笑)
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