超長時間低温調理　豚肩ロース

豚肩ロースを65℃60時間の長時間低温調理。


一旦冷蔵庫で一晩冷やしそこからオーブンで20分






厚切りが良いポークステーキのようだが、作った人が焼豚だと言えば焼豚だ。

これは新食感である。



箸でも切れてしまう柔らかさ。


これで完成なのか？

いやまだ追及するべきところはある。
もっと保水させた状態で柔らかさをこの状態に出来ないものか？
60時間が最適なのか？

答えは分からない。未知の世界。

その未知が我を突き動かす・・


まだまだこれから

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