2020/01/19 低温調理ログ 超長時間低温調理 豚肩ロース 豚肩ロースを65℃60時間の長時間低温調理。一旦冷蔵庫で一晩冷やしそこからオーブンで20分厚切りが良いポークステーキのようだが、作った人が焼豚だと言えば焼豚だ。これは新食感である。箸でも切れてしまう柔らかさ。これで完成なのか?いやまだ追及するべきところはある。もっと保水させた状態で柔らかさをこの状態に出来ないものか?60時間が最適なのか?答えは分からない。未知の世界。その未知が我を突き動かす・・まだまだこれから 関連記事 超長時間低温調理 豚肩ロース (2020/01/19) 低温調理蒸しチャーシューの試作@自作ラーメントッピング (2019/05/17) 低温調理に温度差を与える@40時間低温調理 メモ (2019/04/14) 低温調理チャーシューの長時間化65℃40時間@メモ (2019/03/04) 低温調理チャーシュー@メモ (2019/02/15) 低温調理チャーシューで浸透圧を体感する@実験記事 (2018/11/18) 低温調理を重さで考える (2014/01/09)