ラーメン探究日記

実験条件

今回の材料は豚モモ
脂身が少ないのでどの様な結果になるのか？


厚みは60㎜。
形状的には円柱状かな？


なぜ？重さを測らない？と言われそうなので計測
444ｇ


◇実験条件
・材料　　：　豚モモブロック 444g
・厚さ　　：　60㎜
・形状　　：　円柱状
・調理器　：　SANYO炊飯器
・温度計　：　CT-621BT　×　2
・狙い　　：　https://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
データだと円柱状：60㎜で2.5H。

・方法　：　64℃の湯煎時に材料を投入。
・冷却時間　：　参考のため

実験

スタート！

結果

このデータから
・63.5℃の到達時間は2時間10分。
予測値では2時間30分だったので良い線を行っている。
63℃30分だと2時間15分ぐらいでクリア出来る。
0.5℃短縮確認102分⇔130分＝約21％


360g

ココからは参考データ

主軸のYが加熱温度。右側の2軸Yが冷却温度となっている。
加熱し終わった肉をソフト冷凍庫に入れて測定してみました。冷却表面温度の変動が激しく当てにならない。

上記の冷却データ。相変わらずデータ通りにならない。
何か？勘違い？違う事をしているのか？

まとめ

60㎜円柱状の豚モモを64℃で湯煎した結果
①64-05℃に到達＝2時間10分となった。
②63℃30分基準＝2時間15分となった。
③重量444g→360　81％




早くもちょっと飽きてきたぞぉ
地道なのは実を結ぶのが見えないから辛いね。

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