厚さ45mm　板状で豚バラ肉重さ１キロ付近の場合の実験＠63℃30分根拠への実験記事【10】

実験条件

供試体は豚バラブロックを使用。



カットして1キロ付近にしました。
992ｇです。



厚さは45mm

食材：豚バラブロック
厚さ：45ｍｍ
形状：板状
重量 : 992ｇ

調理器：Instant Pot Max　設定温度65℃　時間：4：30設定
温度計：CT-05SD　カスタム

28×15＝420　×2　　＝840
4.5×24＝108　×2　　＝216
15×4.5＝67.5　×2　　＝135
表面積＝1191㎝

実験

今回はインスタントポットで低温調理をしてみました。



芯温と湯煎温度を測定です。

結果

結果はこの様になりました。
・InstantoPotの時間設定は4：30分ですが昇温時間はノーカウントのため長めになってます。←InstantPot特有の機能。
・InstantPotの設定温度は65℃にしてます。
このグラフの見るポイントは湯煎温度に対してマイナス0.5℃になる地点はどこか？
3：30ぐらいでしょうか？


この一覧表の厚さ45ｍｍの板状の時間は？
3：00です。

上記のグラフでは少々判定が難しいので久々にズームアップ！

※注：10秒に一回測定「ログ」してるので4：30以上で約2000ポイント、プロットしてます。


・厳密に言うと、湯煎温度のマイナス0.5℃地点とは？
まず湯煎温度が一定じゃない・・青線の湯煎温度を見ると分かりますが62.7～63.8℃付近を上下してます。
これはInstantPotの精度でしょう。ヒステリシスが+-0.5℃ぐらいはあります。まあ、正直SANYO製と比べるとイマイチです。となると湯煎温度は平均値から算出しなければいけません。
なので
①0：00～4：30までのAveregeで62.43℃に到達した地点。緑ライン

②前半は湯煎温度が安定してない為、無視して安定した温度からのAveregeは63.15℃の地点。紫ライン
上記①②からマイナス0.5℃が中心温度一覧表の数値となる。


分かり易くすると↓

この2点だと①は3：01になります。②は4：06となります。
僅か0.7℃上がるのに1時間以上かかるのが板状特有の傾向です。

一番初めにパッと見は3：30と言いました。
大体①②の間を言ってたんですね。・・過去の実験でもやはりグラフはパッと見で判断してます。
そのためのグラフですから・・

まとめ

・InstantPotは設定温度よりも低めになるので気をつけろ。
注：これはこの製品に限らずどれでも傾向は同じです。中心温度63℃を狙いたい場合は63℃では無理です。

・1キロ付近の板状の豚バラブロックの低温調理の測定したら中心温度加熱時間予測表通りにはならず加熱不足となる。
なのでまだ自分の加熱時間表は完成出来ない。←これが目的ですよ？

・では何ｇならこの予測表は使えるのか？
当然ですがまずはどんどん重さを下げていくしかありません。
その後、結果次第で見えてくる物があるのかもしれません。

注：現時点では全く見えてません。

結局、こんな面倒な事を実行しないことには何も分からないのです・・
人間って無力なのを痛感します。

また角煮・・
レパートリー増やしたい・・(￣▽￣)


実験は地道で辛い。
何か動機が欲しい

なのでコイツ・・馬鹿だと思った方はクリック↓

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