ラーメン探究日記

煮豚ではなく焼豚。
ラーメンに欠かせないチャーシューは色々とありますが、焼豚の探究です。

一般的なオーブンレンジで焼豚を作る場合の温度の見える化。

今回は次に繋がるメモ的な記事です。



たまたま安く見つけたアメリカ産の肩ロース塊。
378ｇです。



形状：円柱状
厚さ：70ｍｍ



これをSANYOのオーブンレンジで調理してみます。

使用するオーブンレンジ：SANYO EMO-TS30C

設定温度：190℃



約1時間で中心温度が70℃まで達しました。
オーブンレンジの設定温度は190℃でしたが、実際には141～142℃ぐらいでしょうか？
これは正面扉から温度センサーを突っ込んでるので、隙間が出来た為、温度が低くなっている可能性があります。
オーブン機能的には瞬間的に温度が上がり気味になったが、修正して一定温度を保持している印象です。

温度がきちんと一定であることは素晴らしい。

さすがSANYO製。さすがMade in Japan！

果てしてそうなのか？？？



378ｇ→286ｇ　減少率75.66%




確かにそうなのですが、肉を焼く時に温度が一定であることは良い事なのか？

切断の仕方で食感は変わりますが、焼き立てはそんなに薄く切る事は出来ません。
ですが、肉は焼き立てが美味い。

焼豚は焼き立てで検証します。


うーーむ・・

そんなに柔らかくない。

箸で掴んで噛み切れないです。


まずはこれが標準としようかな？


回りくどい言い方をしましたが、私の知りたいこと。

それは・・
肉は温度が一定が良いのか？

それとも温度は上げ下げした方が良いのか？

肉の調理と言う限られた目線で見た場合。
一定がベストなのか？否か？

これが知りたいのです。

以前、こんな探究をしてます。↓

注：まだ結果に辿り着いてません。
https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1420.html

それではまた次回へ続きます。