ラーメン探究日記

脳内で蒸すことを想定するが、鍋で蒸した場合。沸点以上になるとは思えない。
蓋をすれば重さ分で微小圧力で少々温度が上がるかもしれませんが、100℃から大きく上回ることはできない。



ではスチコンを使ってみてはどうだろうか？

これは家庭用スチコン(スチームコンベクションオーブン)です。



スチコンには蒸し機能があるし温度も120℃と水の沸点を越えます。

サウナをイメージするのが手っ取り早そうですが、そもそも風呂の温度は45℃ぐらいで熱いのにサウナはなんで80℃とか？
平気なのでしょうか？


脳内で色々考えて調べてましたが、どうしても出口(結果)が見えないのです。
こうなってくると考えてるだけで、何もしないパターンになりそうです。

最近はそんなのばかりで全く結果が出せないパターンに陥ってる。


一度馬鹿になるのも必要。


強行です。




自分で製麺するより遥かに安定している市販麺を使います。
茹で時間は2分から2分半ぐらい。





スチコンで蒸してみます。
とりあえず100℃で３分にしてみました。





。。。Σ(ω |||)


めっちゃ生！


なので今度は5分にしてみました。




。。。Σ(´Д`*)

引き出した瞬間にかんすい臭がむほぉぉお！

中途半端に生。そして麺同士がくっついてます。更に皿にくっついてます。←更に皿かよ笑！

そして表面は熱が通ってるが、中の方は生である。
どうやら熱が中まで回ってないようだ。


どうやらこれはスチコンの温度から調べる必要がありそうです。

行動に出たことで面倒な事をやるしかない状況に持って行けたのは大きい。
やっと自分のスイッチ入った。


得意の温度ロガーで調べましょう。
なんだかんだでＣＴ-621ＢＴがコンパクトで重宝してます。



これは予熱なしで120℃蒸しにしてスタートした記録です。
100℃まで到達するのに6分程度時間を要するのが分かります。
上記でなんで？生だったのか？これなら納得です。


でも実際、麺を入れたらすぐα化するのが理想。提供時間は早ければ早いほど良い。
予熱してやればどうか？

予熱5分してから蒸し120℃10分の記録です。
ドアを開けて麺を入れることを想定してます。どうやらこのスチコンは庫内温度を100℃以下にしないとスタートできずエラーになる模様。
なので少し待って100℃以下になった瞬間麺を入れれば蒸し麺ができそうです。



まとめ
■最終的には茹で麺と蒸し麺の比較を行わないと結果が分からないと思われるが、そこまで想定してるといつまで経ってもやらないで終わる。
今回少々強引に進めたことで前に進んだ。

■蒸すことによる弊害が結構ある。最終的にこれらをクリアしないとダメかもしれません。
1.麺がくっつく
2.かんすいがどうなってるのか？
3.皿に置くと中に熱が回らない。
4.水と空気の伝導率の違いによる加熱時間の変化

やはり自分の脳内では処理しきれてなかった。やってみないと分かりませんね。


次は5分予熱してからいよいよ蒸し麺を作ってみたいと思います。

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