ラーメン探究日記

使う麺は安定している市販品。
味噌ですが、たまたまあったからです。
茹でたと２分３０秒目安。



前回のオーブン庫内温度測定の結果から、余熱を５分やれば素早く100℃以上に到達できることは分かりました。


なので予熱後

このように耐熱皿に水を入れてその上に麺を置く。これでスチーム+湯気で蒸す作戦です。



とりあえず茹での場合の２倍の５分。




開けた瞬間にかんすい臭が来ます。
ですが、なんだか生っぽい。



さらに10分蒸してみます。



蒸気で曇りましたが、今度は匂いが違う。
麺が茹で上がった時の匂いだ！




皿に置いてみると見えませんが一部、耐熱皿の水に浸っておりデロデロになっておりました。
明らかに茹でとは別物。乾燥？水分が違います。


何か？変な気はしますが、食べてみないことには進みません。

とりあえず強引に
ええい！



別で野菜味噌スープを作っておきました。
麺を投入し、味見。


おお？
なんか？パリッとしてる。
でも生という訳ではなく、きちんと食える。




そのまま味噌ラーメンにしてみました。

皿うどんの様な食感にも思えるが、違う。

通常の麺と揚麺の中間の様な？

当然ですが、こんな麺は初めてです。
店で食べたことある訳もなし、新食感です。


これはこれで有りなんじゃないかな？


こうなると合わせるスープは？
そもそもあんかけの方が合うのか？


とりあえずパリっとしてるので今後パリ麺って呼びます。

超多加水麺でやったらどうなるのか？
そもそも加水率の違いによる麺の食感が未経験のため、イメージできない！


イメージできない！分からない！

だったらやるしかない！

自分が欲しかったのはこれだったのか？


まとめ
*とりあえず、スチコンで蒸したらパリ麺になった。
当初はでんぷんの100℃がどうのこうの言ってましたが、完全に脱線しました。

*もしきちんと蒸すのであれば蒸気の量が明らかに不足してます。

〈画像はぱくたそから〉

理想はこんな感じですから？
そりゃパリ麺になるよねぇ


このパリ麺で色々なバリエーションを試すか？
おおっとでは作り方を確立せねば。。


それともでんぷん１００℃以上の世界を追求し、蒸気を増やす方法を考えるか？
ではどっちを先に？優先順が分からなくなりましたｗ


助けて～ヽ(￣д￣;)ノ

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