ラーメン探究日記

蒸し用の麺を用意



前回と同じく予熱後120℃１０分



プローブが隙間から出てますが気にしない。
うーん温度ロガーを見る限り加熱温度が思ったほど上昇してない。
これは失敗か？



何も味を付けることなくそのまま頂きます。

前回は生めんからスチコンで蒸したらパリ麺になりました。

今回は蒸し用の麺を使った場合。ほぼ違和感なく普通の麺になりました。



食感は普通に美味い。

そして麺がくっついていない。特殊な処理を施しているのだろうか？
自作で製麺はしているが、蒸し用の麺を自作したことはない。

そして量産化された市販麺にしては香りが良く、麺単体にも関わらず美味く感じる。
気のせいか？


いや。。違うな？

温度だろう。

麺をそのまま食べることなどつけ麺ぐらいしかない。しかし、つけ麺は冷水で〆る為、風味が犠牲となる。
そう考えると、なんで冷水で〆なきゃならんのかね？
と原点に回帰する。
〆た方がコシが強くなるからだろう。そもそも温かい麺でコシが強くすることができれば良いのか？
そうすればつけ汁が冷める欠点も補える。
まあ、現在それが出来ないのだ。
だったら出来るように考えるのが人間だろう。

100℃以上の蒸し麺を完成させればそれが出来るのか？


■まとめ
蒸し用の麺を使うとスチコン蒸しでも普通の麺になった。
では生めんと蒸し用の麺の違いは何？

とりあえず、蒸し用の麺の製造工程を調べてみましょう。
自作で蒸し麺を作ったら美味いのか？


うーん。。なんか製麺を一からやり直してる気分だ・・

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