圧力鍋でチャーシューを作ってみる

2013/03/12

自作ラーメン過去ログ

この前の豚骨の記事で詳細は↓
こちら
圧力鍋は味が染み込むのに向いているとか書いてしまったので
試さなくてはならなくなりました・・(爆)

早速試してみます。

何の変哲もない肩ロース
普通にスーパーで売ってるヤツですね。
微妙に高い・・自分的にこの手の肉は100ｇ100円以下じゃないと普段はあまり買わないのだが・・・
↑どんだけ貧乏症なんだよ！

醤油タレを圧力鍋に入れます。

とりあえず今回の塩分濃度は3％にしました。
どんだけ染み込むか？

沸騰させます。

一応
醤油タレ詳細

大体3％ね。
他
生姜
ネギの青い部分

沸騰させた状態で肉を投入

25分間煮込む。

出来上がり

アツアツです。

切ってみます。

作った事がある方は知ってると思いますが、基本的に
出来立ては身が崩れて切りにくいです。

結構ジューシー？

何とか切れる範囲で柔らかさは丁度良い加減。

味は薄いかな3％では少ないかも知れないです。

醤油タレに漬けて冷蔵庫で一晩寝かします。

いい感じになりました。
後でラーメンに使おうと思ったが、
全部、子供食われた・・(笑)

残った醤油タレは

味玉にでも・・
ちなみに上澄みの脂は放置すると臭くなるから後で採ろう。

ということで
やはり圧力鍋は単体でチャーシュー作る時に向いてると思う。

次は昔ながらの中華そばに挑戦です。

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