逝き過ぎた煮干し！

2013/04/03

自作ラーメン過去ログ

逝き過ぎた煮干し！

自分宅に大量に煮干しが残ってる・・

↑このヤツ
もう黄色くなりつつありこのままで悪くなってしまう・・

じゃあ、大量に煮干しを使ったラーメンでも作るか～

自分的に煮干しがガツンと来る自作ラーメンはまだ成功してない
ど煮干しってのも興味あるな～

じゃあ、徹底的に出してやるか～

頭なんか取らないぜぇ！

ワイルドだぜぇ～

煮干し感でもエグミでも何でもこいや～

通常、煮干しは水に対して10％ぐらいかもしれない。
しかし、今回は水1Ｌで煮干し250ｇ使いました。

しかも普通はエグミが出ない様

あまり沸騰させないのだが、あえて沸騰させる。

結果、こんな感じ。

舐めてみると
う～ん！エグイねぇ～

ワイルドだぜぇ～

出汁ガラが勿体ないなぁと思い。

さらに水を足してミキサーで
出し尽くしてやるわ～

グロ～

もはや出るのはエグミのみ！
まっ黒黒助出ておいで！

ワイルドだぜぇ～

左から説明
ワイルド3兄弟！

左が沸騰させて出したエグイニボニボスープ。
右が出汁ガラを砕いて採ったエグミだけのスープ。
中央が右と左のＭＩＸスープ。

まずは右のエグミ満載スープで試す。

↓この時の豚骨スープとミックス
→こちら

残っていた低加水細ストレート

麺の詳細↓
こちら
茹で時間を5秒にした結果、結構パツこいた麺になりました。

問題のスープ

豚骨で緩和されてはいるものの、やはりエグミだけのスープじゃキツイデス～

~~ワイルドだぜぇ～~~
じゃないかも・・・

まあ、これは想定内ですけどね・・

次は・・

まず、製麺

春よ恋100
みのりの丘194
グルテン6
塩1％
加水率36％
ボーメ6

無謀にも
左のエグイニボニボスープダイレクトで使ってみました。

タレはこの時の↓
ラードに煮干しを焦がして香味油としました。
そしてグルタミン酸加えます。
煮干しの香り半端ない。

~~ワイルドだぜぇ～！~~

麺

麺はいい感じかも！
かなりの強い弾力。
歯切れの良い麺ですね。
もうちょっと弾力は控えめでもいいかな？

問題のスープ。

ぐっ！
エグミ強！
ってかエグミだけ！

ワイルド～～じゃない・・
駄目だこりゃ・・・

煮干しのみって無謀過ぎる！
ワイルドにも程がある！

濃厚動物系スープと合わせれば何とかなったかも・・・

総評
物には限度ってモンがありますね・・・

ワイルド3兄弟散る・・

いつか、ど煮干しリベンジしてやる！

ってやらなきゃならん事、増えすぎて忘れそう・・

今後とも
とりあえず、詳細な作り方やレシピが無い時はイマイチだったって事で受け止めて下さい・・(汗)

最後に！

ワイルドだぜぇ～！
↑しつこい？それにスギちゃんじゃない？

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