ラーメン探究日記

さて、いよいよ

スーパーはるゆたかブレンドを食べてみようと思います。


スーパーはるゆたかの詳細は↓
こちら


まあ、初なので無難に

スーパーはるゆたか
加水率40％
塩1％
ボーメ6
かんすいは壮龍かんすい
炭酸カリウム主体の液体かんすいです。


作り方は前と一緒。
とりあえずこの作り方を標準としていきます。

ミキサー水回しの

1日寝かし、真空パックにしてから寝かせが楽
って言うかここまでで一区切りと出来るので、製麺機を用意する必要がない為
ここまでなら、平日でも難なくできそうです！


2.0×2.0でカット
と2.0×3.5カット

グアムで無差別襲撃を思い出します・・


打った感想はかなり吸水性が良いですね。
やはり麺用ではなくパン用向けなのかも知れません。


でもパン用で風味の良い粉ってどうなの？
と思う今日この頃・・

だって焼いた時に香るのは、砂糖やバターの香りじゃないですか？
小麦の風味って関係あるの？
疑問です・・


とりあえず麺が堪能できるようつけ麺です。

10時間炊いた豚骨スープに醤油とこの時のワイルド煮干しスープを
ブレンドしたつけ汁。
チャーシューは切らした・・
かつおの魚粉で仕上げたその場凌ぎのつけ麺


スーパーはるゆたかブレンド

ボーメ6と
炭酸カリウムの効果で黄色くなってますね・・


それでは頂きます。

麺用ではなかったのでコシが弱いと推測してましたが
そんなことはなく蛋白12.5は伊達ではないですね。
適度な弾力と滑らかさ
色といい、かなり優等生な印象ですね。
非の打ち所のない
優等生過ぎてちょっと面白味は全くないような気もしますが・・
まあ、それは個人的な物ですね。

さすがは高級品と言った所ですかね？


つけ汁も煮干しのエグミも良い感じに効いて
即興にしては、なかなかな感じでした。


そういえばつけ麺って本気で作った事ないなぁ～
いつもあまり物スープだし・・