黒と赤！

2013/04/22

自作ラーメン過去ログ

前回、ラー麦を使って低加水細ストレート麺を製麺したので
早速頂こうと思う。

といいつつ1週間後ですがね・・

まあ、豚骨にしたいのは山々ですが
仕方なくこの時の2番鶏白湯で頂くことにします。

まず子供にゴマすりを教える。

少々擦り方が甘いが仕方ない。
あとは社会にでて覚えて貰おう。

コイツにごま油を追加して

胡麻風味を爆発させろ！

おもむろにニンニクをチョッパーに掛ける。

粗いぐらいでいいや！

挽肉を炒めよう！

豆板醤、味噌などで

刻んだニンニクを

油で揚げよ！

ニンニクの風味を爆発させよ！

花椒！

挽肉をビリビリさせよ！

ニンニクを適当に上げる。

4色にしてみせよ！

その後、ブレンダ―で撹拌したら底の方で固まってしまって
失敗した～

めんどくさがらず
すり鉢でゴリゴリさせよ！

青梗菜を茎の方から茹でよ！

ただ単に入らなかっただけなのは内緒！

鶏白湯スープにタレを入れ

おもむろに麺を茹でよ！

①　『生（粉おとし）』：ゆで時間はほとんどなく、お湯にくぐらすだけ。
②　『ハリガネ』： 7～１０秒程度。
③　『バリカタ』：１５～２０秒程度。
④　『カタ』：３０秒程度。
⑤　『普通』：６０秒程度。
⑥　『ヤワ』：９０秒程度。
⑦　『バリヤワ』：１２０秒程度。（注：店舗により若干異なる）。

バリカタとつぶやけ！

熊本風
なんちゃってなんつっ亭！

マー油の色が甘い！

醤油ダレにしたら茶色になったよ・・

普通に美味いのは言うまでもない・・

うまいぜベイビー！

までは逝かないかな？

良く吸い込んでおるぞ！

バリカタの割にはイマイチ柔らかいのは
製法の問題か？

それとも写真撮ってるからか！

口の中が焦げ鶏ニンニク臭くなったばい！

2杯目いっちゃうよ！

おもむろに
ラー油をぶっかけろ！

担担麺

左からの巨大な緑の生物が怖い！

市販のラー油が軟弱過ぎる！
こんなに掛けたのに対して辛くねぇ～

胡麻の風味爆発

もはやスープなんぞ何でも
それなりに旨くなる方式！

ラー麦

実はこの手の麺は好きなんです・・

濃厚系以外にも塩はもちろんのこと

最近は醤油でも合わせてるイマドキな店がありますからね！

と言うことで、自分の製法が悪いのか？
茹でが悪いのか何のか分からないが、パツり具合は控えめな感じがしました。

この小麦は間違いない
小麦なので自分に何か足りない物があるのだろう・・

今後の課題となりそうです・・

作り方ぐちゃぐちゃだけどＯＫ？

次は無かんすい麺に挑戦です！

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