ラーメン探究日記

発酵調味料 味の母

2013/05/10
厳選素材 2
味の母 みりん 味の一 amazon
厳選素材入手!

今回入手したのは

発酵調味料 味の母
味の一醸造株式会社
IMG_0083_20130509231507.jpg
詳細はこちら→http://www.ajinoichi.co.jp/


味の母(醗酵調味料)について
「味の母」は米、米こうじを主原料として日本酒の基となる「もろみ」を醸造して食塩を加え、さらに糖化工程(特許製法)を経て長時間じっくりと熟成させた醗酵調味料です。
みりんの旨みとお酒の風味を併せ持っています。
食品本来の旨みを十二分に引き出します。
含まれる酒成分によりコクを出し、併用する他の調味料の効果も高めます。
HP引用


原材料

米こうじ
食 塩
と本格派
IMG_0087_20130509231509.jpg
主成分
アルコール分 10%
糖  分   45%
塩  分   2.0%

アミノ酸等も入ってないので無化調派でも使えますね。

要はみりんと酒を両方合わせたような調味料です。
これ一本で料理の定番のみりんと酒をバランスよく使う事が出来るのが魅力。
ポイントは塩分が含まれている事。
みりんのように酒類として扱われるのではなく食塩があるので調味料のようです。
なので薄味ならこれ一本で味付け完なんて事も?


恒例の味見
IMG_0088_20130509231510.jpg
色は思ったよりも白っぽい
画像は透明に見えますが、やや黄色味があります。


舐めてみると何ともふくよかな甘み
そしてアルコールのコクが口の中に広がる。
塩分も感じますが、甘さの方が前面に来ますね。


これを使ってタレやチャーシューなど仕込んで
みたいと思います。

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Comments 2

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yoshi

No title

また面白そうなものを見つけましたね~。
無化調なのがまたイイ!
このまま醤油ラーメンなんかに隠し味的に使っても良さそうなくらいのポテンシャル持ってそうですね。
使用した時の感想が楽しみです(*^_^*)

2013/05/11 (Sat) 08:38

Man’s Key

Re: No title

yoshiさんへ

そうなんですよ!
やっぱ本格派は無化調じゃないとね

ラーメンのタレももちろんですし、他の煮込み料理などでも有効で万能です。
amzonで送料無料で買えるのもポイントです!

2013/05/11 (Sat) 20:19
KEY
Admin: KEY
当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。
待つのは成功か?挫折か?

継続は力なり。
気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では何故か?
毎回実験になってます(笑)
厳選素材