ラーメン探究日記

麺屋　穂華　下野市

極みの和だし！
和出汁と無化調で勝負する一方ジパング軒などのＧ系も手掛ける
有名店の一つです。
一応前に訪問してますが、もはや2年前・・
過去ログ→ジパング軒　穂華


早速メニュー

初代系


2代目系もあります。



前に初代を食べていたので


2代目和だし醤油らーめん注文。

魚介がガツンとくる一杯でしょう。


スープ

かつおの風味が凄い
しかしながら、動物系は白湯ではなくあっさりスープに
魚介の旨味がでた一杯ですが・・

柚子が乗っているのでまずは除けながら頂きます。
後半は柚子も一緒に頂きます。


相当美味いです。
節系が前面に来るのはもちろんの事
無化調で有りながらスープにかなりの旨味を感じます。
しかしながらその旨味が何のなんなのか判別できない・・お手上げです・・


平打ち麺ストレート

形状を平打ちにすることでスープを拾う率を高くしてるのでしょうけど
それよりも小麦の旨味が凄いですね。
国産小麦なのかな？
美味いです。


バラチャーシュー

やや甘みのある抜群の旨さ。

メンマは短冊っぽいメンマでややコリっと
噛み切れない系ですね。


いやあ～
無化調で有りながら高次元のバランスの取り方
素晴らしい完成度。

無化調部門では相当なレベルでしょう。


自作心に火が点きますよ♪

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