ラーメン探究日記

詳細
http://inoue-shoyu.jp/?pid=12586023
一般的な濃口醤油は、大豆と小麦を半々に混ぜますが、「古式じょうゆ」は、大豆の量がおよそ2割り増しの仕込みになっています。
天然醸造特有の広がりのある味わいに加え、充実した原料の使用が井上古式じょうゆならではの深いコクと、色調・香を醸しだしています。

しょうゆ屋の「麹室（こうじむろ）」や「仕込蔵」には、その蔵元のしょうゆ造りに適した優良な微生物が棲みついています。
この「蔵つき酵母」が、井上醤油店の定評ある味わい・風味・香りを生み出しています。
ＨＰ引用。


恒例の味見

おっ
まず色が良いですね。普通の濃口ではドス黒い色をしてますが
この醤油は一瞬淡口かと思うほど。

味の方は
おおお！
醤油の塩辛さはもちろんだが
物凄い大豆の旨味と深いコク。
そして醤油らしい風味も良くかなりの一品。
この醤油単体だけで料理が完成してしまいそうな勢いだ。

これはおすすめですね。

　　　　

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