希釈かんすいを作る　探究日記

2013/06/02

製麺

希釈かんすいを作る　探究日記

最近まで使っていた希釈かん水のボーメ6.3が切れたので
新たに測定も兼ねて希釈かんすいを作ろうと思う。

途中から見た人は何が何だか分からないと思うので、カテゴリにかんすいを追加したので
そちらから見て下さい。

蒙古王かんすいを使います。
詳細http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-172.html

蒙古王かんすいは使って見た結果、舐めらかさ、臭いなど素晴らしい効果が
自分的にはありました。
暫く、滑らかさメインの麺を作ろうと思います。

天然かんすいなので天然水を使う。
ってスーパーのアルプス天然水ですよ・・

今回の配合
水　780ｇ
蒙古王かんすい20ｇ
でやります。
ボーメ約4度を狙います。

粉末かんすいがアバウトになってしまうので
こんな感じでデジタルスプーン量りを購入。

0.1ｇ単位まで計れます。
20.0ジャスト！
でも水の方が779ｇになっとるやん..

相変わらず溶けにくいので温めます。

良くかき混ぜて、透明になるまで待つ

透明になったので

ペットボトルに入れてガシャ×2させて透明になるまで待ち
計測してみます。

PAL-96S
濃度計

ボーメ
4.5度となりました。

そして
次の日
ペットボトルをガシャガシャさせて

測定すると
4.3度となりました。

前回の結果から察するに

つまりyoshiさんの作成した
エクセルファイルは大体合っているという事になりますね。

前回の結果はこちら

yoshiさんの記事はこちら
ダウンロードできます。

もうひとつ
検証
この時の記事http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-190.html

蒙古王かんすいボーメ6.3で作った麺。
黄色いですが卵などは使ってないです。
小麦粉とかんすいのみの色です。

そこで蒙古王がかなり黄色くさせる力があるのか？
と思いましたが・・・

今まで使っていた壮龍かんすい35度

このかんすいではボーメ6度で何回も作ってるつもりだったのですが・・

yoshiさん作成のかんすい自動計算

これでやってた訳なのですが・・
水89ｇ＋35度かんすい11ｇ＝100ｇ

測定すると

4.6度でした・・
まあ、かんすいの種類も違うし、メーカーの表示が違うのか？
分からんが・・あくまで参考です。

つまり前回黄色になったのは
単に今までのボーメが低いだけだった模様・・

ボーメ4.6と6の差は色では結構変わるという事は言えるかも知れない。

次回は
理想の細麺を目指してシリーズ②です。

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