ラーメン探究日記

でも自分的にデュラムセモリナは硬質な粉の為
あんなにもっちりするのだろうか？

疑問に思ってました。
なぜなら
自作でデュラムセモリナ製麺したらやたらゴワついた麺になったからなんです・・
その記事は↓こちら
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-131.html
その時、マダラさんから押し出し式かもよ！
ってコメントが・・


そう自分が押し出し式製麺機を買った
本当の理由・・

それはデュラムセモリナ100％でもっちり生パスタを作る為なのです。
他の用途も有りそうなんで・・


とりあえずネットで検索しても生パスタをデュラムセモリナ100％で作ってるのは
あまり見かけない。


なので自分の感性でやります。

とりあえずキッチンつばさのパスタは色からして
卵は使ってないと思う。

そうなるとセモリナ粉と水とオリーブオイルなのかな？



いきなり捏ねてますが写真を撮り忘れた

デュラムセモリナ200ｇ
水100ｇ
オリーブオイル10ｇ


捏ねてみて一応踏んでみますが・・

弾力はあまり感じられない・・
とりあえずよく捏ねる事にした。


麺魂

ざらついてますね～


半日寝かせました。


その後も良く捏ねて

随分つるつるになってきたかな？

でも明らかに柔らかい・・
でも前も製麺時は柔いのに茹でるとゴワついた様な・・

もしかすると製法的にはうどんに通づる物があるような・・
そんな感じです。


トマホーク型にして



押し出し器へＩＮ！



アタッチメントはφ４

かなり多加水なので
くっ付きまくります。


なのでダイレクトで沸騰したお湯にＩＮ！

これ定番！


残り物ミネストローネをぶっかけて

頂きます。


パスタ？

おっ
ゴワゴワは全くしてない。
これでもデュラムセモリナなのか？

しかし、食感はもっちりはしてないなぁ～
弾力もあまり無い・・

麺肌がざらざら～

加水を落とす必要があるかもしれない。
あとはオリーブオイルは必要なのか？
なしでやるとどうなるのか？


総評
デュラムセモリナ100％生パスタでも
硬質な感じとは違うパスタが出来上がった。
何となくだが、足でかなり踏んでもこの食感なので
パスタマシンで圧延して作ってもこんな感じになるような気がする・・
となるとあの通常のセモリナで作るゴワゴワ原因は卵が多いのか？

とりあえず作れる可能性がある事は分かった。
でもどうすればいいのか・・

さっぱり分からない
↑ガリレオ？

これも気が向いたらシリーズ化して解いて行きたいと思う。

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