ラーメン探究日記

まずは麺から！

水回し。
何度も言いますが炊飯ジャーのお釜を使ってるのは深い意味はありません。

ハルユタカブレンド

今回の配合
加水率35％
ハルユタカブレンド95％
グルテン粉5％
ボーメ3度



ある程度捏ねてビニール袋に入れ足踏み！
コシがあるので足じゃないとキツイデス。


自分の場合。
ここで4等分にする。

今から使う分、以外は乾燥しないようにジップロックに入れる。


麺棒で生地を伸ばす。

低加水の場合。結構辛い！

ローラーに掛ける

入ってしまえばこっちのモン！


麺帯

ダメっすね。
低加水はなかなか纏まらないのだ。


粘り強く何回もローラーで伸ばす。

パスタマシンを壊さないように。


麺帯

今度は大丈夫。


その後一週間熟成。
そして出来た麺がこれ。

色が茶色っぽくなりました。
かなり不思議な麺です。
触った感じは多加水のような感触があります。
でも低加水なんだよね・・・


でも麺を茹でると・・・

おお
一瞬で白くなった！
なんで？
よく分からない。


さて今回使うスープは鶏ガラから採ったこの時のスープです。

冷凍して置いたのを一日かけて自然解凍。


タレを塩ベースにします。

岩塩ベースのハーブ調味料。
その名もクレイジーソルト！
そして
オリーブオイル！

干し貝柱スープ。

隠しに砂糖。

ちなみにクレイジーソルトって名前の割に化学調味料使ってないみたいです。

今回は調味料の力を借ります。



てことでイタリアンラーメン完成。

あえてメンマやネギなどは使わず
トッピングに水菜、トマト。
とろけるチーズをトッピング。
そして自家製香味油とオリーブオイルを垂らす。


そして神さんにお供え。
神さん、スープを頂くと
！！！！
うまいよこれ！
神さんも絶賛。


マジで？
自分も頂くと
おお！
確かに美味い！
何ともコクのあるスープ。
鶏ガラは何でも合いますね！
今回は調味料の力があってかも知れない。
でもうめぇ～。
地元にこんなラーメン出す店あったら行くかも！
？？？？


チャーシューは前回仕込んで冷凍しておいたチャーシューです。
一応低温調理したチャーシューです。


麺。

少々弾力があるが、何か足が速い！
すぐに伸びていまいそう。
何とも不思議。
グルテン粉を使っているからでしょうね。
使い方次第で色々な可能性がありそうです。


ベースのスープはまだまだある。
暫く自作継続します。

最後まで見てくれて有難うございます。

今度はどんなラーメンを作るのか？


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