厳選素材！　日清製粉　傾奇者！

2013/09/08

厳選素材

厳選素材！　日清製粉　傾奇者！

厳選素材シリーズ！
今回の素材は小麦粉です。

その名は

傾奇者！

前々から入手したかったのは山々だったのですが
何しろ小売してなかったので手が出せずにいました。

ですが・・

とうとう小売してる店を発見しました。

その名は
KT Food labさんです。
リンクは↓
KT Food lab
前にも紹介してますが、この店特ナンバーワンを小売してたので注目してたのだが
今度は傾奇者まで・・そして麺遊記まで小売しておりますね。
その時の記事↓
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-204.html#m204
これは個人製麺マニアにとっては有り難いです♪

これで前から言っていた
小麦は全部入手した事になります。↓
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-43.html
まあ、どうでも良い話ですが・・

有名なので都内のラーメン通の方は知ってるとは思いますが
一応
小麦粉の説明です。

傾奇者とは
浅草開化楼の負死鳥カラス氏と
日清製粉が共同開発した六厘舎の麺専用の小麦粉です。

硬さの中にも弾力感のある食感
　麺重量の多いつけ麺でも最後まで美味しく食べて頂けます。
小麦の甘みを感じる麺
　小麦の風味、甘みを感じて頂けます。
自然な黄色味、見た目も勝負
　つけ麺は麺の見た目も大事
　麺の見た目が食欲をそそります。
小麦粉と水、かんすいだけの自然な食感風味
　添加物を使用せず弾力のある食感
　麺そのものの味、スープの味がお楽しみ頂けます。
極太つけ麺だけでなく、細麺にも
　細麺、ラーメンでも茹でのびの遅さ、しっかりした食感が際立ちます。

自分も六厘舎で頂いた事がありますが
まさか自作で使う事が出来るなんて夢のようです。

早速使って見ましょう。

配合ですが
一応、水、かんすい、小麦粉のみで自然な食感とあるので

加水率40％で

かんすい

荒技
蒙古王かんすい(炭酸ナトリウム)
壮龍かんすい(炭酸カリウム主体)
このかんすいをブレンドします。
単にこのかんすいは偏ってるからですが・・

特に計算もせず
適当に配合

測定器でボーメ6.3(^_^;)
計算するの面倒なので・・

かんすいのみで塩すら使わないで逝ってみます。

個人的に塩を使わないと生地の引き締まりが無く
ローラーで通す時にふにゃって斜めに伸びたりするような気がしてる。

でもつけ麺の場合
あえて
もちもち感を出すために塩を入れないのも有りかな？
とは思っております。

水回し後真空パック