ラーメン探究日記

もうすぐ夏が終わってしまう・・

いや終わってるか？


前回、冷やしラーメンがビシッと決まらず

2013夏！

最後にビシッと決まった
冷やしが作りたいね。


今回のネーミングは

冷やし潮(うしお)ラーメンです。


あさり＆しじみ

砂抜き後
放置
そして
冷凍します。
冷凍する事でコハク酸が７倍にアップ
オルニチン8倍アップなんて事が起こるそうです。
つまり総合的な旨味がアップするみたい・・
参考↓
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2012/03/06/01.html
冷凍から
出汁を採ります。
水が白くなってきます。


煮干しと昆布

サンマとアジ煮干し水出汁

頭を採らないのは深い意味はありません。
ただ、何となく貴重なので勿体なかっただけ・・





最終時に↓
この時の鯛出汁冷やし
スープと合わせる事にしました。


つまり

鯛と昆布出汁スープ



鶏だしスープ



しじめ＆あさりスープ



アジ煮干し＆サンマ煮干し昆布スープ


の4種のスープ

フォーススープ！

何回も言ってますが、スープの種類が増えれば旨いって訳ではない！



最後にもうちょっとひと工夫欲しいなぁ～


塩ダレの中にある貝柱

これを使って


香味油を・・

オラオラオラオラァー！

オリーブオイルと
貝柱を粉々にして玉ねぎで香りを移し・・


冷やし潮ラーメン
オラオラオラオラァ


掛け過ぎちった・・(^_^;)



色々な旨味が混ざったスープ。

ぬお、旨いというか甘い！
特にどの出汁が出ているとかは判別できない・・
よく分からないスープ。
でも旨味は凄い。


というより


オイリー過ぎる！

オイリー過ぎて判別しにくくなってるのもある。



麺

傾奇者2×2㎜です。
細麺で作ってみたいね。



貝柱と玉ねぎ焦がしをトッピングとして入れたが
悪くはない。
こういうのって賛否が分かれる。



という事で

やはりイマイチビシッとしないまま

2013夏は終わりを告げた・・




そして・・






2013秋がやってきた！

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