ラーメン探究日記

にほんいち醤油　二段仕込み

本当は生醤油の方に手を出したかったが、リスクが多そうなのでこっちにしました。
詳細↓
にほんいち醤油
http://item.rakuten.co.jp/soy/10000003/

国産の有機丸大豆と有機小麦、天日塩を原料に、木桶に仕込み一年以上の歳月と手間ひまをかけ、じっくりと発酵熟成させました。「にほんいち」の名にふさわしい風味と旨味の逸品です。
一番しぼり生揚げに、再度同じ国産有機大豆と小麦で作った麹を加え、更に一年熟成を重ねた贅沢なコクと旨味の有機再仕込み醤油。脂ののった刺身や寿司に。照焼き、炒め物に。




色は濃いです。

味見
かなりの塩っ辛さですが、その後に来る濃厚なコクが凄い。
コクの強さでは今まで使った中ではトップクラス。
ですが塩辛さも凄いのでラーメンに使うのはムズイかも・・

脂分にも負けない醤油のようです。


後でラーメン記事にしますが
後から知ったのだが分量が半分で良いように出来てるようで・・

苦戦しました。

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