ラーメン探究日記

レシピなど詳細はまだヘッポコなので記しません！


豚モモ肉


白河っぽくするために

赤い色したものが無かったので、パプリカ粉末で代用
塩を塗って、冷蔵庫で乾燥させときました。


スモーカー用意

うちのＩＨはラジエントヒーターが付いてるのでそれを使って熱燻させたいと思う。
ラジエントヒーターは直接熱源となり(熱くなる)磁石でくっ付かない鍋なども使える。
ＩＨでは不可能な海苔を炙ったりもできる。


使うのは
ヒッコリーのチップ

たまたまこれしか売ってなかっただけです。


底にチップを置き

油受けを装着。


下段にウインナーや卵などもおいてみた。

卵は火が通って半熟卵になればいいなぁ～
なんて思いながら・・適当にやって成るはずも無い・・


上段には豚バラと肩ロース

クレイジーソルトを塗しただけです。


とりあえずヒーター点火
チップも点火

１時間ぐらいスモークしたが・・



微妙・・


良く見てみるとラジエントヒーターが付いたり消えたりしている。

どうやらセンサーが感知してないのか何なのか分からないがとりあえず使えない・・汗


困ったな・・

カセットコンロでやるか？


そうだ！

ホットプレートの電熱器でやってしまおう！

さらにチップをいれて
１時間。

今度は熱くなった！

でも温度計がないので何度か全くわからん！

食材を上下入れ替えてます。
何となくだけど・・


一日寝かせて切ってみた。

よく分からないがこんな感じなのだろうか？

とりあえず卵は温泉卵状態になってました。


終わった後のスモーカーが・・・


あいやぁぁあぁーーー！

これ落ちないよーー！


次はアルミホイルを敷いてやることにしよう・・汗



そして１日寝かせた後。
食べてみた。

肩ロースがややピンクっぽい・・
でも自己責任で食べます。

燻製臭が強すぎて思ってた味とは違うなぁ~
その後、寝かせても臭いは強いままだったのでスモーク時間が長かったかも知れません。

後は乾燥させたモモ肉の方がスモーキーな味わいとなってました。
チャーシューを作るならまだしも、やはり通常の酒のアテとしては乾燥が重要そうな気がした。


という事で
人生初燻製は幕を閉じた。。


次はもうちょっと頑張ります。

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