初めての燻製！
レシピなど詳細はまだヘッポコなので記しません！
豚モモ肉
白河っぽくするために
赤い色したものが無かったので、パプリカ粉末で代用
塩を塗って、冷蔵庫で乾燥させときました。
スモーカー用意
うちのＩＨはラジエントヒーターが付いてるのでそれを使って熱燻させたいと思う。
ラジエントヒーターは直接熱源となり(熱くなる)磁石でくっ付かない鍋なども使える。
ＩＨでは不可能な海苔を炙ったりもできる。
使うのは
ヒッコリーのチップ
たまたまこれしか売ってなかっただけです。
底にチップを置き
油受けを装着。
下段にウインナーや卵などもおいてみた。
卵は火が通って半熟卵になればいいなぁ～
なんて思いながら・・適当にやって成るはずも無い・・
上段には豚バラと肩ロース
クレイジーソルトを塗しただけです。
とりあえずヒーター点火
チップも点火
１時間ぐらいスモークしたが・・
微妙・・
良く見てみるとラジエントヒーターが付いたり消えたりしている。
どうやらセンサーが感知してないのか何なのか分からないがとりあえず使えない・・汗
困ったな・・
カセットコンロでやるか？
そうだ！
ホットプレートの電熱器でやってしまおう！
さらにチップをいれて
１時間。
今度は熱くなった！
でも温度計がないので何度か全くわからん！
食材を上下入れ替えてます。
何となくだけど・・
一日寝かせて切ってみた。
よく分からないがこんな感じなのだろうか？
とりあえず卵は温泉卵状態になってました。
終わった後のスモーカーが・・・
あいやぁぁあぁーーー！
これ落ちないよーー！
次はアルミホイルを敷いてやることにしよう・・汗
そして１日寝かせた後。
食べてみた。
肩ロースがややピンクっぽい・・
でも自己責任で食べます。
燻製臭が強すぎて思ってた味とは違うなぁ~
その後、寝かせても臭いは強いままだったのでスモーク時間が長かったかも知れません。
後は乾燥させたモモ肉の方がスモーキーな味わいとなってました。
チャーシューを作るならまだしも、やはり通常の酒のアテとしては乾燥が重要そうな気がした。
という事で
人生初燻製は幕を閉じた。。
次はもうちょっと頑張ります。
- 関連記事
スポンサーサイト
自作ラーメン 技術