ラーメン探究日記

Amazonで買ったので既にポキっと折れてるのは気にしない(^_^.)


一晩水出汁



いつぞやの鶏軍鶏スープ



前回の麺↓
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-323.html




鶏油多め



細麺
全粒粉だが言っても分からないとレヴェル。
風味はゆめちからが消えてます・・
ゆめ飛龍は高価なので全粒粉入れるなら違う粉でいいかも・・

スープ

エグミは無くトゲトゲしさが無い上品なスープ。
悪くは無いですが、煮干しオンリー生醤油でも試しましたが
以外にも煮干しオンリーの方がシンプルで良かったりする。
ですが、この辺は賛否両論でしょう。


さらに頭とワタを取って

煮出したスープ。


棍棒でゴリゴリ

ワイルドな煮干しになってきた。


頭とワタはペーストにして後から加えることにした。



いつぞやの豚頭と背脂のスープ↓
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-category-99.html

冷凍庫の奥に眠ってました(^_^.)
懐かしい・・
ニボニボと合わせます。


前回のワイルド麺









ちょいワイルドつけ麺

豚の背脂との甘みとニボニボ感が相まって美味いっす。

もっとガンガン煮干しを効かせても問題ないっすね。

頭とワタも混ぜた割にはエグミは殆ど感じない。



ゆめ飛龍＋スーパーファインハード
相変わらず全粒粉とは思えない・・(^_^.)
マニアな麺だなぁ


ちなみに今回の自作は一杯辺り煮干し30ｇぐらいです。
煮干しで有名な凪さんで50～60ｇのようです。

ですが、最近都内で流行りの煮干しジャンキー店
例　中華ソバ　伊吹などは一杯辺り100～150ｇなんて店もある模様。


栃木では今の所
中華そばのじじがそうですが・・中華そばイチカワの流れかな？
分量は分からない。


ちょいワイルドラーメン







同上ですが美味いですが、自分はもっとガンガン効いても問題ないレヴェル。

量を増やしていって自分に合うポイント探したいと思います。
と言っても慣れてくるに従って逝き過ぎてしまいそうな予感。


試しに
ニボニボオンリーラーメン




さすがにこれはエグミが強くイマイチ・・
ですが糖類でもいいので甘みを付けると全く印象は異なりそう・・
動物系などの脂でエグミとのバランスを取る方が合わせやすいかな？


やっと煮干しも面白くなってきましたねぇ～

どうやら伊吹島産煮干しは良い出汁が取れますね。
おすすめ


　　　

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