担担麺

2012/07/09

前回の続きです。

九州、博多系の麺を作りたくて低加水細ストレート麺をとうとう作りました。

合わせるラーメンは何にしようか？

我慢できず熟成約一日で開封。

まあ低加水だからいっか～てきーな・・・

とういうことでチャーシューを切らしてしまい。
チャーシューが必要ないラーメンで・・・

そうだ坦坦麺だ！坦々？
どっちでもいいや！

坦坦といえば芳賀のあの店ですよね？
栃木っ子なら分かるかな？
インスパ～

まずは挽肉牛、豚合挽き、鶏挽肉もミックス
深い理由はありません。コストを下げるために鶏を使っただけです。

挽肉を炒めます。
味付けは赤みそ、オイスターソース、豆板醤、胡麻油、山椒など・・・

ついでに胡麻を煎って

ゴマすり・・・
このすり鉢も100円ショップですぞ！
ああ～インスパしてすみません。

そして例の低加水麺です。

ゆで時間は45秒。

スープは冷凍してある鶏白湯と清湯のミックス。
白湯が足りなかったのです。

そしてできました。

担担麺！

初めてにしてはなかなか

美味いっす。

問題の麺

かなりパツパツしてます。
でも自分的には低加水麺が作れただけでもうれしい限りです。

リフトアップ～

こうなれば麺に関しては微調整すれば好みの質感に出来そうです。

これで自家製麺の幅が広がった。
今後はもっといろんな麺が出来そうです。

しかし
ここからは重箱の隅をつつきます。

インスパとか言ってますが
まず山椒の効き具合は全然足りません。
だが、自分はスーパーで買った粉末の為、効かせすぎると逆に山椒の悪さ目立ってしまいます。
ラー油もスーパーのを使ってますので、イマイチ拘り感がありません。

やっぱ拘りの食材を使いたいものです。

残念ながらは専門店には遠く及ばない。

ただ家庭レベルなら趣味の範囲を超えつつあるかな？

とはいえとりあえずは低加水麺が出来ただけでも良しとしよう。