ラーメン探究日記

蛋白　9.0％
灰分　0.43％


最近試しているハンドブレンダ―水回し

上部の穴からかんすい水溶液をカッターを回しながら入れられるメリットがある。


加水率40％
タマイズミ100％
塩1％
ジェファー液

40％なのであまり恩恵は受けられないかな？


ですが
真空パックした後のきめ細かさが違う。

しかし、小麦粉が(白い部分)混ざってない所も見受けられる・・(爆)


寝かせて製麺

小野式を使います。



麺帯3.5㎜



3.5㎜でもやはりザラザラ系。



適当なつけ麺で頂く。



タマイズミ麺

純水にタマイズミのみを使った感想。

弾力が押し返すような感じではでは無く
歯ごたえはあるが一度噛みこむとそのまま噛み砕ける感じ？
意味分からない表現だと思うが、茹で卵の白身の部分のイメージ。

思ってたのとは違うなぁ～

何となくだが、自分はかなり高級な小麦ばかり使ってるのかも知れないと思った。
単体よりは何か別の小麦とブレンドさせたいと感じた。


しかし、ブレンダ―使えるな～

次はブレンダ―でラーメンネタでもやるかな(^_^.)

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