あさりラーメン　パスタマシン破壊！

2014/02/28

自作ラーメン過去ログ

豚骨スープを作ったので低加水細ストレート麺を作ろうと思ったのだが・・・

その時の記事
加水率29％
天壇＋グルテン

水回し

真空パック

一発目

1.2㎜麺帯

1.25㎜
パスタマシンカッター

ギヤ破壊した・・＾（￣□￣＃）＾

仕方ないので

1.5㎜でカット

もういいや・・

豚骨じゃなくてもいいや・・

あさりでいいや・・

あさりの粉末

これで
あさりブースト

超あさりらーめん

醤油タレも塩タレも使ってない・・

使ったのは砂抜きの時の塩分のみ

結構イケル！

濃厚なコクを感じます。

低加水麺

鶏を使ってしまったが、あさりだけでもラーメンは成り立つのだろうか？

やってみる価値はあるかもしれない。

低加水細ストレートが作れる
良い方法無いかな～

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