ラーメン探究日記

下茹でして灰汁をだす。



前の日から水出汁して置いた乾物出汁。



これに下処理した

げんこつともみじ投入


圧力鍋で炊きます。




圧力鍋で1時間後



鶏脂投入。
背脂でも可。

蓋をして


さらに1時間後
げんこつの周りの軟骨などは取れ

割れているげんこつの中の髄をだす。




ブレンダ―登場

強制的に撹拌します。
コノ瞬間！
たまんねぇ



ベースの白湯スープ

乳化しております。


完成！
邪道と言われても仕方ありません(^_^;)



保存しておけば

このスープをベースにつけ麺だって濃厚系だってＷスープにしたってなんでも良い。


つるつるになったげんこつ

これを次の機会に2番出汁で使っても良いかもしれない。
何となく、これを冷凍庫に入れるのは気が引けるが・・入れておいた。


4時間あれば出来そうです。


普通に炊いたらもっと時間かかりますよ・・


とは言えども
スムージー将軍はもっと早いけどね・・(爆)

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