ラーメン探究日記

うるめ煮干し

2014/03/23
厳選素材 2
うるめいわし うるめ煮干し 塩分濃度
うるめ煮干しを買ったので使ってみました。



IMG_6081.jpg



これがうるめイワシ
IMG_6082.jpg


DSC01390.jpg
いままで主に使ってたのはカタクチイワシ。

何となく顔が違う。


水出汁して味見してみました。


相変わらず生醤油のみで味見。
DSC02446.jpg
塩分濃度1.5%


DSC02447.jpg
適当な麺。
塩分濃度1.0になる。
麺の影響は大きいね(^_^.)


DSC02448.jpg
上品でありがながら、深みのある出汁が採れますね。

これはなかなか良い。

これは使わなければ!


...



関連記事
スポンサーサイト



Comments 2

There are no comments yet.

yoshi

NoTitle

おぉ~、うるめイワシって良いですね~。
結構、大きいのに上品な出汁がとれるとは意外です。
今度、煮干し出汁のみラーメン作ってみようと思うので
チェックしときます^_^

2014/03/23 (Sun) 16:53

KEY

yoshiさんへ

うるめはかなり良い出汁でした。

個人的には白口と青口両方の性質を持ってる様な?
味でした。

煮干しのみでもラーメンは成立するようなのでやってみて下さい(^o^)

2014/03/23 (Sun) 21:57
KEY
Admin: KEY
当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。
待つのは成功か?挫折か?

継続は力なり。
気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では何故か?
毎回実験になってます(笑)
厳選素材