2014/03/23
うるめ煮干し
うるめ煮干しを買ったので使ってみました。
これがうるめイワシ
いままで主に使ってたのはカタクチイワシ。
何となく顔が違う。
水出汁して味見してみました。
相変わらず生醤油のみで味見。
塩分濃度1.5%
適当な麺。
塩分濃度1.0になる。
麺の影響は大きいね(^_^.)
上品でありがながら、深みのある出汁が採れますね。
これはなかなか良い。
これは使わなければ！
...
いままで主に使ってたのはカタクチイワシ。
何となく顔が違う。
水出汁して味見してみました。
相変わらず生醤油のみで味見。
塩分濃度1.5%
適当な麺。
塩分濃度1.0になる。
麺の影響は大きいね(^_^.)
上品でありがながら、深みのある出汁が採れますね。
これはなかなか良い。
これは使わなければ！
...
コメント
NoTitle
結構、大きいのに上品な出汁がとれるとは意外です。
今度、煮干し出汁のみラーメン作ってみようと思うので
チェックしときます^_^
yoshiさんへ
個人的には白口と青口両方の性質を持ってる様な？
味でした。
煮干しのみでもラーメンは成立するようなのでやってみて下さい(^o^)