あやひかりを使ってみた＠自作うどん

2014/04/02 2020/05/10

その他

新たな小麦粉を入手しました。

その小麦粉は

あやひかりという小麦です。

中力粉なのですが
蛋白7.0と薄力粉並みの少なさ
コシはあまり期待出来なそうです。

うどんにしてみます。

詳細
三重県産の小麦品種として、最近脚光を集めている小麦です。
低アミロース小麦なので、蛋白の数値よりももっちりとした食感と黄色みのかかった色目は従来の国産小麦にはない製麺適正をもっただそうな・

ここで出てくる低アミロース・・

自分もよく分からないが、アミロースが少ないほどモチモチするんだとか？

例
小麦の場合、通常アミロースの割合は27～29％ですが、中には低アミロースのもちもち感のでる品種もあります。またうどんの原料の一部として使用されるタピオカでんぷんは、アミロース比率が17％と低いので、これを入れるほどもちもち感がでる仕組みです。一般には、もち性でんぷんであるアミロペクチンの含有量の多い、いいかえると低アミロース小麦の方が、麺にした場合の食感に優れているといわれていますが、用途とか好みにもよるので一概には言えません。
http://www.flour.co.jp/wheat/about-wheat.php↑抜粋しました。

ミスタードーナツの人気商品
ポンデ・リングなどもタピオカ粉ですよね？

モチモチとは粘りなのか？

硬さでは無く粘り。

低アミロース・・
うどん特有のネバリゴシのヒントになるんじゃ？
↑まだ分かりません。

加水率45％