自作！豚骨ラーメン

2012/04/01

自作ラーメン過去ログ

自作！豚骨ラーメン

とうとう、うちのマシ～ンが！
マイナーチェンジをする事に！

うちのマシ～ンとはもちろん！

~~アルファ―~~

↑パスタマシンかよ！

替え刃を購入いたしました。
今度は1ｍｍなのでとうとう細麺が出来る！
これで自家製麺の幅広がりました。

これが今までのパスタマシーン

チャイナ製なのはお約束。
980円なのだ！
今度替え刃はイタリア製なのだ！
↑替え刃の方が高いのは納得いかねぇ～し！

そしてこれが！

！！！！
ＮＯォォォォぉォォォォ！

合わねえし！

でも気にしねぇ～し！

今回の麺は
麺たくみ(中力粉)に薄力小麦粉を5：5で作りました。
加水率35％
塩2％
かん水＋水　ボーメ3℃
です！
自分的に低加水と判断して欲しい！
↑本当は事前に加水30％で失敗しました・・・
でもだんだん分かってきましたよ！

表題の通り今回は豚骨です！
そう、あの超時間がかかる豚骨です・・・
そう、あの超臭いが付く豚骨です・・・
そう、あの何かと大変な豚骨です・・・

材料
げんこつ2本　約1K
豚足1本　
しょうが
ニンニク

魚出汁
この前回の残り。

タレも前回の残りです。

香味野菜は迷った末
様子を見ながら決めることにした。
↑迷ってるし！

まずは解凍＆血抜き

そして
下処理でアクを出しきる。
なぜ？

今回、圧力鍋を使用するからです。
自分としては当然です。
2日とか3日とかやってられるか～！

このように下処理後げんこつハンマーで叩き割る！
必ずお外でやりましょう！
家を破壊しても知りません。。。

でもお外でやる場合は誰にも見られないように・・・
変質者だと思われます・・・

圧力鍋で加熱1Ｈ、自然放熱30分セットを繰り返す。

2セット目
白く濁ってきました。

4セット目

水分が無くなるので継ぎ足します。
圧力鍋は中身が見えないので怖いです。
水分がなくなり焦げたら終わりです・・・
途中でニンニク、ショウガを入れました。

まだ煮込み足りない気がしますが、そろそろ決めないといけないので

蓋をせずに強火にし、炊き出します。

色が肌色っぽくなってきました・・・
酸化したのか？
焦げたのか？
正直分かってない・・・

でも夕飯なので
このまま逝きます。
思ったより臭いはたいした事ないです。
むしろいい臭い。
↑変態だからです。

香味野菜は使わなくても良さげ・・・

そして出来上がった一品
最後に魚だしでは足りないので
グルタミン酸
イノシン酸
グアニル酸を追加してます。
チャーシューは前回の残りでゴメンネ、ゴメンネ～！

豚骨　白

でも丼は黒！
見た目ライトに見えますが、物凄い重みのある脂。
表面全部脂だと思ってください。

そうこれは紛れもなくあの豚骨です。
正直、思ってたよりウマーーーーーーーー！

やはり脂は掬って必要な分だけ垂らす方がいいのか？
学習能力が無いようです・・・

見た目はライト。でも食べれば男の豚骨！って感じです。

麺は勝手にハリガネ・・・とか言いながら茹でる

悪くないよ！
なかなかいい！
低加水細ストレートって事にしてくれ！
博多麺って言ってくれ！
自分がこれを出されたら低加水って判断する！

もう一品
既に予想は付くでしょう・・・

ニンニク
スライスからの～
3色揚げ
黒が多いのは気にしない！

マー油

脂は掬った脂で作るといいかも知れない・・
今回は実は前回の鶏油を使ってます。

そして
豚骨　黒

丼、黒バージョン！

丼が白と黒しかない場合、どっちを選びます？

見た目
確実にドッカがインスパしてます。
調子こいて赤い物体、載せちゃってるし・・・

うんイイね！
なかなかガーリックの味わいと香ばしさがコッテリした豚骨にマッチする。

麺

上記と同じですが、ここは自宅、替え玉めんどくせぇし・・・
なのでいっぺんに茹でたら、もちろんバリカタは無くなりますた・・・普通ぐらいの硬さに・・・

もっと時間を掛ければどうなったのか？
もっと完成度高かったのか？
不明ですが
意外と美味かったので少々驚きました。

豚骨もたまにはいいもんだ～！

でも時間かかるから、あまりやりたくはないのが現状！

本日は二日酔いでつらかったのは内緒の話！

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