2014/07/30
和華＠自作ラーメン
国産小麦
和華を使ってみました。
日清製粉
和華
成分 灰分：0.46%
蛋白：12.0%
製造元 日清製粉
産地 北海道産
主原料 きたほなみ小麦
一般的に「春系小麦」は力は強いが価格が高く、「きたほなみ小麦」は力が弱くパンに向きませんが、安価です。和華は高い製粉技術で「きたほなみ小麦」のたん白値の高い部分を分離し使用することで、非常に高いたん白値(製パン性)と薄力粉並みの低価格を実現した画期的商品です。
↑引用
一応麺用粉となってますがパンでも問題なさそう。
結構使ってるラーメン屋ありますね。
加水率38％
塩1％
ジェファー液0.5%
和華を使ってみました。
日清製粉
和華
成分 灰分：0.46%
蛋白：12.0%
製造元 日清製粉
産地 北海道産
主原料 きたほなみ小麦
一般的に「春系小麦」は力は強いが価格が高く、「きたほなみ小麦」は力が弱くパンに向きませんが、安価です。和華は高い製粉技術で「きたほなみ小麦」のたん白値の高い部分を分離し使用することで、非常に高いたん白値(製パン性)と薄力粉並みの低価格を実現した画期的商品です。
↑引用
一応麺用粉となってますがパンでも問題なさそう。
結構使ってるラーメン屋ありますね。
加水率38％
塩1％
ジェファー液0.5%
蒙古王かんすい
ボーメ3.6
真空バラがけ
圧延
カット
1.5㎜×1.5㎜
うん
実に標準的。
風味も良くコシ、もちもち感もあり優秀な印象。
北海道産小麦は高いですが、和華は低価格を実現してるようで
使う価値は十分ありそうです。
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