ラーメン探究日記

加水率28％の麺
切刃2㎜でカット
1週間放置！
かん水の影響で結構黄色くなってます。


いきなり出来上がり

写真は忘れました！


つけ汁は豚骨魚介定番のかつおガツンの甘みの来るつけ汁です。
まだまだって感じの汁です。


そして問題の低加水麺

なんつーか茹でてる時に好みの食感になるように茹でてしまったので
確かに硬めですが、もちっとした食感もあり悪くないですね。

また熟成させているので、食感が良くなっているからでしょう。
打立てだと、どうなるんでしょうかねぇ～

これはこれで有りかも！

多加水に囚われる必要はないかも！


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