ラーメン探究日記

1週間に一回

自家製麺が切れると麺を作成する事になります。
もはや常備自家製麺がストックされてないと、何か不安なんです。
なんでだろう？


と言うことで麺作り

春よ恋ストレート


国産最強力粉ゆめちから

のブレンドにします。
なぜなら賞味期限が真近！

なんとなく灰分が・・・なので熟成させると色が変わりそう・・・


春よ恋6ゆめちから3.7グルテン0.3
微妙な配合

加水率37％
塩1％
ボーメ5
切刃2㎜
ストレート麺


これを・・・

おりゃー！

ちぢれ麺に・・・



自分のブログを見てる方は気づいてるかも知れませんが
いままで殆どがストレート麺を作ってきました。

なぜ？

何となくストレート麺の方が美しく見えるような気がして・・・
なので加水率で調整したいタイプ。。。
どうなんでしょう・・・

例えば、髪で例えると
ストレートとパーマではストレートヘアーの方が好みなのだ！
↑違うだろ！


だが！

ラーメンマップ１を見ていると

どうやらちぢれ好きが大半の模様。
あっさり醤油好き多いからだと思われますが・・


やっぱ自分はストレート細麺が好みだ～


とりあえず一応、両方作っておきました。

ジップロックして熟成。

さてどんなラーメンにするか？

続く。

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