ラーメン探究日記

ちぢれとストレート

2012/07/24
製麺 0
ちぢれ麺 自家製麺
1週間に一回

自家製麺が切れると麺を作成する事になります。
もはや常備自家製麺がストックされてないと、何か不安なんです。
なんでだろう?


と言うことで麺作り
IMG_1016.jpg
春よ恋ストレート


国産最強力粉ゆめちから
IMG_1018.jpg
のブレンドにします。
なぜなら賞味期限が真近!

なんとなく灰分が・・・なので熟成させると色が変わりそう・・・


春よ恋6ゆめちから3.7グルテン0.3
微妙な配合
IMG_1029.jpg
加水率37%
塩1%
ボーメ5
切刃2㎜
ストレート麺


これを・・・

おりゃー!
IMG_1023.jpg
ちぢれ麺に・・・



自分のブログを見てる方は気づいてるかも知れませんが
いままで殆どがストレート麺を作ってきました。

なぜ?

何となくストレート麺の方が美しく見えるような気がして・・・
なので加水率で調整したいタイプ。。。
どうなんでしょう・・・

例えば、髪で例えると
ストレートとパーマではストレートヘアーの方が好みなのだ!
↑違うだろ!


だが!

ラーメンマップ1を見ていると
IMG_1036.jpg
どうやらちぢれ好きが大半の模様。
あっさり醤油好き多いからだと思われますが・・


やっぱ自分はストレート細麺が好みだ~


とりあえず一応、両方作っておきました。
IMG_1030.jpg
ジップロックして熟成。

さてどんなラーメンにするか?

続く。

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KEY
Admin: KEY
当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。
待つのは成功か?挫折か?

継続は力なり。
気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では何故か?
毎回実験になってます(笑)
製麺