ラーメン探究日記

久々の自作ラーメンですが、まあやっつけに近いんだけどね。
こう見えても激務の日々なんですよ？

自作する余裕なくなってるんですよ・・

味噌はあまり作ってこなかったけど、この前、初代けいすけで食べた時に大体分かったので
自作でもするかな？テキ～な・・(^_^.)


でもあくまでけいすけ風なので自分的にアレンジしますよ。


まずは麺打ち
今回は無かんすい麺にしてみます。
ただ単に無かんすい麺に挑戦したかっただけだよ～

小麦粉は傾奇者を使います。
この粉ならかんすい無しでもイケるハズ・・


加水率44％の多加水。
塩1％
ジェファー液1％

製法はうどんよりで行きます。

無かんすいはやはり熟成が肝ではないか？
捏ねて畳んで繰り返し1週間熟成。

麺帯合わせなし

手打ち風手もみ麺


けいすけでは黒は竹炭でしたが

マー油を使います。


黒を強く渋めにしました。


自家製味噌

注：頂き物(^O^)


肩ロース

グリルで焼いて焦げ目つける。

スープは冷凍ストック品↓この時
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-438.html#end


味噌ダレ

みりんと和風だしで仕込んでおきました。


挽肉を醤油ダレで炒めて花椒と胡麻。
酢を少々加えて完成。
もやしも入れたかったけど無かった・・笑



けいすけ風
黒味噌ラーメン




実はさらりとしたスープ

けいすけもさらっとしたスープでした。
正直、問題なく美味い。
やはり味噌ですからマー油の風味も胡麻の風味も
肉でもも何でも来い状態だ・・
神さんに食わせたら、これは有かも知れないと言われた・・汗
ただ個人的はやはり酸味は必要ないかな？
それほどクドクない。


無かんすい手打ち風麺。

やはりただでさえ主張の強い傾奇者
かんすい無しでもイケル！
ヨシ！
無かんすいでもイケる自信が付いてきた！


チャーシューは焼豚。

これだけ焦がしても味噌なので受け入れられる。




本当の目的・・


それは・・


新たに購入した赤いドンブリ。

これを試すのが本当の目的さ～


チビも食べる。
無化調
無かんすい

でも焦げてるから完全な健康的とは言えないか？

次は新たなる味噌ラーメンでも作りたいと思います。

実は思いついた事があるんですよ・・