ラーメン探究日記

でも
今ではこやつの無限の可能性を感じ、やはり素晴らしいと思うのでした・・・



またもやラーメン自作ネタ。

その前に先週のおまけ

ベースは一緒で塩だれで合わせてみました。
伯方の塩とホタテエキスです・・・


神様も勝手に寸胴から取り出して食ってました・・・

市販の麺を使用してました・・
自分「それ、タレはどうしたの？」
神様「タレ？これ味ついて無いの？」
自分「・・・・・うん・・・」

神様は無言で食べてました・・・

他にも神様が市販のたれ＋寸胴の残り
でいろいろ作ってくれました。
お蔭で無駄にならず済みました♪



ということで
今週も自分は黙々とやっておりましたよ！


鶏ガラ1羽
モミジ9足
丸鶏1羽
香味野菜
昆布


今回は丸鶏を入手しました。
この丸鶏は若鶏なので、このまま丸焼きにした方が美味そう！
おっと雑念が入りました・・・


えええい！

初めは強火でアクを出してしまう。
丸鶏頑張れ！


チャーシュー

今回は鶏だけにしたいので別仕込みです。
比較的簡単な方法でやります。

味付けを施し
ある程度焼き色を付けて

そのまま茹でる、蓋をして蒸す。
楽だ～


出来上がり

イマイチ味がなったので、暫く醤油たれに付けておきました。
最近は肩ロースが一番好きです。


またもや
ハルユタカ
加水率44％
卵、かん水
塩3%
かん水のボーメ度は6、あくまで暫定値。


ハルユタカだけだと色が悪い。
何かブレンドを考えなければ・・・

お手伝いさん

ロビンとお友達がローラー＆カットしてくれます。
粘土のような感覚なのかな？


できた麺

1×1.5mmこのパスタマシンでは
一番細い設定。


ジップして保存

寝かせます。
出来栄えが悪くても、目をつぶります。
別に自分家で食う分ですからね。。。


そしてスープの方は
黄色い脂が出てますね

純粋なスープを目指そうとしましたが、昆布を入れた際
引き抜くのが遅かったのか目を離した隙に濁ってしまいました・・・

もう当初とは違う路線で完成

スープは鶏の旨味はあるが、若干単調な感じが・・・
化調すると大分バランスは良くなる。
まあ、自分の実力じゃ
まだこんなもんでしょう・・・？

麺

この麺は市販のです。
全く違和感なく食べなれた麺ですが・・・


やはり自家製

少々完成度が低くてもやっぱ
こっちの方が美味い気がする・・・
何か自分で作ると固定概念がありそう・・・


試しに神様の弟が来たので食べてもらった。
無言で食べ、スープまで完飲していた・・・
美味いと判断していいのだろうか？


完全燃焼した鶏達。


でもこいつら
本当に完全燃焼したのだろうか？

疑問が残る・・・・


さてどうするのか？


次へ続く・・・

iPhoneで撮りましたが、機能は全部アプリなのね～
アプリはいくらでも発展するので、やはり無限の可能性を感じるが。。。
初めての人はイライラする～


宜しければクリックを↓

ラーメン ブログランキングへ

にほんブログ村




元記事
http://minkara.carview.co.jp/userid/437016/blog/25842897/

関連記事

• 香味ラーメン (2012/04/25)
• ニンニクいれますか？ (2012/04/07)
• 自作！豚骨ラーメン (2012/04/01)
• 自作！鶏清湯塩＆醤油 (2012/03/29)
• 鶏白湯　自作 (2012/03/22)
• 鶏醤油　自作 (2012/03/21)
• 自作ラーメン (2012/03/11)