ラーメン探究日記

名古屋コーチンとフコイダンつけめん 4人分
材料名
●名古屋コーチンスープ 使用する量(ｇ)
1 逆浸透膜純水 3500
2 純系名古屋コーチンガラ 1200

●醤油タレ
逆浸透膜純水 100
3 小豆島産　生搾醤油 50
4 かえりイリコ 10
5 ジェファーバモンド(リンゴ酢) 4
6 チャーシューダレ 50
7 花の藻塩 20

●昆布出汁
8 逆浸透膜純水 600
9 がごめ昆布 6

●中加水中細ストレート麺
10 はるゆたかブレンド 100
11 荒武者 565
12 スーパーファインハード(全粒粉) 35
13 塩 5
14 蒙古王かんすい 6
15 ジェファー液 2

●トッピング
16 ヒマラヤ岩塩 2
17 ネギ 100
18 豚モモ 80
19 鶏ムネ肉 160
20 メンマ 20
21 カイワレ 25
22 ライム 50

名古屋コーチンのスープもチャーシューも前回のなので割愛します。
詳細は→こちら

なので製麺から入ります。


中細ストレート麺

加水率33パーセント
はるゆたかブレンド
荒武者
スーパーファインハード(全粒粉)
蒙古王かんすい
ジェファー液
です。



2回合わせました。




1.5㎜×1.5㎜でカット
色は悪いけど、つけ麺なのでこのぐらいの方が雰囲気あるような気がしてます。


醤油タレは
純水でかえりイリコを水出汁花の藻塩で塩分調整。
生搾醤油
ジェファーバモンド(リンゴ酢)
チャーシューダレを入れて完成。

がごめ昆布出汁は
水に12時間漬けてみました。


名古屋コーチンとフコイダン端麗つけそば

昆布はそのままトッピングとして活用してみました。

見た感じ何とも無いように見えますが・・
ショッキングでした・・


麺の様子


ふおあ！！

なんじゃいこりゃあ～！

ある程度予備知識があったのに関わらず
あまりの衝撃に驚く！

とろとろっていうかぬめぬめ・・

う～ん
例えるなら生卵の卵白のような？

麺を啜るとズバッと口の中に吸い込まれて行きます。

簡単に食べ方指南

①付け合わせの塩を付けて堪能する。

別皿にしてみました。


②つけ汁に浸して堪能する。



昆布出汁で麺がコーティングされており、つけ汁に浸しても分離してる。


啜ると・・

ズボアッ！

口の中に昆布が広がり、後から鶏醤油の旨みが時間差で追いかけてくる。


トッピング

③その間にトッピングを色々と堪能する。



④柑橘系を絞って味変。



⑤昆布出汁をつけ汁に入れ
スープ割のようにして堪能する。


総評
・予備知識があったのにも関わらずショッキングでした・・まさかここまで粘りが凄いとは・・
・細麺であり、つけ汁も端麗なのにも関わらず、昆布の粘りにより物凄い粘着力。
・まさにつけ麺の革命ですね。考えようによってはここからさらに発展しそうな気もします。
・欠点はすぐ冷たくなる事と、ねばねばが気持ち悪いと言う人も居そうな予感です。
初めから冷やしと思うのと、ある程度玄人じゃないと・・何も知らずにイキナリ出されたら混乱しそうです。
これを考えた人は凄いですね。


今回の材料

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