2015/10/14
オーションで泡白湯ラーメン＠自作ラーメン
オーションを入手したので早速使ってみたいと思います。
今さらかよ！(*｀皿´*)ﾉ
と思うかも知れませんが、まだ使った事ないんです・・
だって家二郎やってないんですもの・・汗
まあ
大概、自作は家二郎から入る事が多いような気もするが
自分は違っただけです・・笑
オーション
蛋白 13.0％
灰分 0.52％
蛋白率高め
灰分高め
コシの強い
色が濃い麺が出来そうです。
加水率38％
オーション100％
ボーメ3
塩1％
とりあえず
1.5㎜×1.5㎜にしてみました。
スープは残り物を使います。
と言っても濃厚系です。
前回の白河系自作の残り
→白河ワンタンメン
2番だしを使います。
何も足しません・・
水だけです。
圧力鍋で粉砕
トロトロスープの白湯にしました。
これだけじゃ面白くない。
泡白湯にしてみます。
泡については前に記事にした事ありましたね。
前記事→衝撃の泡立ち
斬新なラーメン泡
インスタントじゃないよ！
ガチだよ！
使うのは2番ダシの
骨からふんだんに抽出したコラーゲン！
塩ダレで
味を付けて
泡白湯ラーメン
口当たりがふわふわする・・
元々濃厚なスープで、とろみがある為
あんまりメリットは感じられなかった・・
泡だよ！(=ﾟωﾟ)ﾉ
だから何？(*｀皿´*)ﾉ
別にどっちでもいいや・・
って感じです・・笑
さあ目的のオーション。
まず色が灰色なのは当然。
ややこそっぱい食感と硬質なごわっとした食感。
しなやかさが無く形状記憶合金か！
ちなみにスープは
最後まで泡が出ておりましたよ！
総評
オーションは比較的安価である事から食感は優れない・・
でも悪い所だけではない！
風味があります。
蕎麦の繋ぎに使われるぐらいですからね。。
使い方次第でしょうね・・
二郎系の自作
やる時が来たのか・・