2016/03/15
牛骨オンリーラーメン＠自作ラーメン
牛骨をあまり使ってこなかったので
使ってみることにしました。
牛骨自体の味を確かめたかったので
牛骨のみで作りたいと思います。
牛骨
一発目スクイーノ
木っ端微塵に
ローストビーフ
タマネギすりおろしを加えておきました。
香味油
牛骨は物凄く脂が出る。
これを使って香味油
麺
こちらの記事の時↓
低アミロース
脂があるので十分な旨み。
総評
牛骨を粉砕するまで炊いた結果
どのぐらいの時間で行けるか分かった。
げんこつの大きによる時間の違い。
何となく無鉄砲の豚骨の呼ばれるままにっていうのが
少し見えたような気がした。
今度はお試しでなく本気で牛白湯でも作ってみたい。
今回の材料
