2016/05/18
日本製粉 NIPPN 焔神
中華そば一楽さんから頂いた小麦粉を使ってみたいと思います。
にしても
一楽さんの麺を食べた時に全く何の小麦粉か分かりませんでした・・
ブレンドしてるのもありますが、直感的には自分が使った事が無い小麦粉と思いました・・
記事→中華そば一楽
後から分かりましたが、案の上
全く使った事がない小麦粉でした・・汗
かなりいぶし銀ですね・・笑
日本製粉 焔神
灰分 0.34±0.03
蛋白 11.5±0.5
数値的には日清製粉の
特ナンバーワンに近いですが・・
結論から言うと違いますね。
加水率40％
製麺してる時からもう
しなやかな感じがします。
2×1.5㎜でカット。
煮干スープ
煮干が酸化してきてるので使いましょう。
強めに出しました。
かなり発色が良いです。
煮干と醤油のみのスープ。
煮干オンリースープですね。
自分コレステロール高いので動物系は控えます・・笑
これでも全然イケます。
鯛が支えになってますね。
お値段、煮干の２倍しますが・・汗
焔神
ソフトな噛み心地ながらかなりコシが持続しますね。
伸びにくい感じがします。
発色がかなり良く、しなやかでコシもあります。
これは
かなり使える小麦粉ですね。
自分的には中力粉よりの
準強力粉って感じがしました。
いずれにせよ
蛋白と灰分の数値だけではある程度しか分からない。
二次適正が分からん・・
でんぷん質までメーカーで数値化出来ると楽なのだが・・
まあ、企業秘密ってのもあるから仕方ないか。。汗
自分は日清製粉が殆どでしたが
そんなくくりに拘らない方が良さそうですね。
一般入手が出来ないからですが・・汗
一楽さん有難うございました。(^-^)/
まだ他にもあるので
後で少しずつ使っていきます。