2016/06/16
千葉製粉 花象麺香＠小麦粉
一楽さんから頂いた小麦粉を使ってみました。
千葉製粉 花象麺香
風味を重視した小麦粉のようです。
加水率40％
2㎜×2㎜でカット。
動物系と魚介系の２番だしで作ったつけ麺。
材料は無駄にはせず、２番出汁は麺の試作で使うようにしてます。
これでも無化調で
十分成立する味です。
個人的感想
強靭なコシと言うよりは
もっちりとした食感。
中華麺のような独特の風味。
打っている時から
結構強い独特の風味がありました。
写真では見えないが、ややホシが見えます。
一楽さん有難う御座いました～
まだありますよ～