ラーメン探究日記

千葉製粉 花象麺香@小麦粉

2016/06/16
厳選素材
つけ麺 自作ラーメン 千葉製粉 花象 麺香
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一楽さんから頂いた小麦粉を使ってみました。


千葉製粉 花象麺香

無題
風味を重視した小麦粉のようです。


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加水率40%

2㎜×2㎜でカット。





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動物系と魚介系の2番だしで作ったつけ麺。

材料は無駄にはせず、2番出汁は麺の試作で使うようにしてます。

これでも無化調で
十分成立する味です。


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個人的感想

強靭なコシと言うよりは
もっちりとした食感。

中華麺のような独特の風味。


打っている時から
結構強い独特の風味がありました。

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写真では見えないが、ややホシが見えます。


一楽さん有難う御座いました~


まだありますよ~

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Admin: KEY
当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。
待つのは成功か?挫折か?

継続は力なり。
気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では何故か?
毎回実験になってます(笑)
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