梅乃家っぽい竹岡式ラーメン再現＠自作ラーメン
2016/07/01
この前の浅草での自作ラーメンオフで
岩崎さんに竹岡式ラーメンセットを頂きました。
岩崎さん有難う御座います・・m(_ _)m
ツイッター↓
https://twitter.com/iwayoh
ブログ↓
http://blog.goo.ne.jp/iwayoh
なので作ってみる事にします。
とは言っても自分は竹岡式ラーメンを食べた事無いんですよね・・
有名なのである程度は知ってる訳ですが
千葉県のご当地ラーメンで
宮醤油店の濃口醤油で肉を煮込み。
その醤油をお湯で割ってスープにする方式。
同じく千葉の麺で
都一(みやこいち)の乾麺。
トッピングはチャーシューと玉ねぎ
早速やってみましょう。
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宮醤油店
かずさ むらさき特選醤油
舐めてみると旨みの強い醤油である事が分かる。
冷凍庫で眠っていた豚ブロックを
取りだし煮込んでみます。
自分は意地でも無化調と決めてるので
とりあえず背脂も入れてみました。
50分ぐらいで終了。
肉を寝かせて翌日
玉ねぎと背脂をフープロに掛けておきました・・
後は麺を茹でればOK。
ってかいつもの自作ラーメンに比べると
なんて手間いらずなんだぁ
竹岡式ラーメン
醤油を使い込んでないので本家とはまた違うかも知れませんが
大体似たようなものになった筈・・・
一応化調と無化調で食べてみましたが大体想像通りです。
しょっぱめと聞いているので高めにしてみました。
個人的には無化調でもイケます。
この乾麺ゆで時間が長く
かなり硬めのしっかりとした麺でした。
おお
これが竹岡式か～
岩崎さん有難う御座いました！
食べた事無かったですが
行った気分になれました～
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