あいさつ２　自作ラーメン5年目を迎えて

2016/07/01 2016/07/15

ご挨拶

前回の挨拶
→リンクhttp://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-601.html

の続きです。

自作ラーメンで再現を繰り返した結果。

自分は不思議？な能力を手に入れました。
いや、時別不思議って訳ではないですがラーメン屋さんなら持ってるスキルでしょうね。

それは
イメージしただけで作れる能力。

頭で完成までのイメージが出来
イメージで思った味を作ることが出来るようになってきました。

イメージ出来ないものはそもそも作れない・・笑

あとはラーメンを食べれば材料の投入量や作り方など色々な事が
ある程度推測出来るようになりました。

上記のような能力をなんて言うんでしょうね？

ニュータイプ？笑

さて本題

自分は5年間
無化調で自作を続けました。

作ってる方は分かりますが
無化調で美味しいラーメンを作るのはとても難しく
途中で自分はもう無理だと諦めた事もありました。

無化調で本当の美味しさはあるのだろうか？
疑問すら抱いた時もありました。

旨みを出すために材料を多く投入し
店じゃ原価が合わない自作もたくさん作りました。

そして遂に
自分はある無化調の概念に辿り着く事が出来ました。
今までの旨みを出す考えでは到底辿り着けない概念でした。
注：もちろん色々なキッカケや偶然。
もしくはキッカケを与えてくれた人も居ました。

それは何なのか？

自分のブログにはそれらの事がちょいちょい出ています。

気が付いてる人は相当な熟読者です・・笑

ちなみにその概念は
時間軸と味覚と温度。

味や旨みの強弱ではなく、味の速さ、遅さ
どうすると早いのか？どうすると遅いのか？

塩味。酸味。甘味。辛味。苦味。
そして旨味。
速さ、遅さ、強さ、弱さ、温度差。
これらを上手く利用してこそ無化調の醍醐味ではなかろうか？

どうすれば良いのか？

それは一体何なのか？

無化調でしか表現出来ない
味は存在する。

さあ
旨味の向こう側へ！

今後どうなっていくのか自分も分からない・・汗

ラーメン探究日記宜しく！

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